Frantoio:Variedad originaria de la Toscana (centro de Italia). Fue introducida en Argentina a principios del siglo XX y tuvo amplia difusión a partir de 1930, con el auge de la olivicultura nacional.
Color: Amarillo con reflejos verdes. Aroma: Impregnado de verdor, con notas de hierbas recién cortadas.
Sabor: Aceitunas frescas, acompañado de un sabor dulce o algo picante.
Sugerencia: Como aderezo básico para pan y verduras crudas y también en salsas para pastas.