Arauco:Única variedad verdaderamente argentina. Desarrollada a partir de la erradicación de olivos ordenada por los reyes de España en el siglo XVIII, con el fin de evitar la competencia con la producción europea.
Color: Amarillo con intensos matices verdes.
Aroma: Pato recién cortado.
Sabor: Afrutado, un amargo característico picante al final que le confieren un rasgo muy expresivo y salvaje al mismo tiempo.
Sugerencia: Para acompañar distintas ensaladas verdes, carnes de caza o rociado sobre quesos fuertes.