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| Encuentre aquí recetas, historias, noticias y glosario de
términos del mundo gastronómico. |
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IBERWINE, la feria vinícola del mundo Ibérico
Del 13 al 15 de noviembre de 2007 el Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid (IFEMA) será sede de IBERWINE,
la gran feria del vino del mundo Ibérico, pero también un gran centro de negocios en el que las transacciones comerciales
tendrán máximo protagonismo.
IBERWINE se celebrará en años alternos en Madrid y en EEUU, abriendo así sus puertas a los mercados internacionales más interesantes.
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La trufa más cara del mundo
Una trufa blanca con un peso de 750 gramos ha establecido un nuevo récord al ser vendida por 143.000 euros, en la subasta anual mundial que se hace en Italia de este producto.
La trufa, la de más peso presentada a la subasta en la que participaban personas de todo el mundo, fue adquirida por un comprador de
Hong Kong, cuya identidad se mantuvo en el anonimato.
El año pasado en la subasta anual que se celebra en la castillo de Grinzane, en el norte de Italia, el precio más
alto pagado por esta 'delicatessen' culinaria fue de 125.000 euros.
Entre las 'trufas de récord', como recuerda el diario Corriere della Sera, destaca la que se vendió en 2005 por 95.000 euros y de 1,2
kilos de peso, que también fue adquirida por una persona anónima desde Hong Kong, mientras en 2002 se pagaron 34.000 euros por un
ejemplar de un kilo.
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La cocina latina se afianza en el paladar de los estadounidenses
Las marcas alimentarias con sabor latino que operan en EE.UU. se han dado cita en Nueva York en la feria Cultural Food, un evento que ha ratificado el éxito de los alimentos con acento iberoamericano en el paladar de los estadounidenses.
Cultural Food, el mayor evento dedicado a los denominados alimentos étnicos que acoge la Gran Manzana, unió bajo el
mismo techo durante dos días a lo mejor de las cocinas latinas, asiática y 'kosher', la que cumple de forma rigurosa con los preceptos judíos, y confirmó la buena marcha del mercado hispano de la alimentación en EE.UU.
Bajo el nombre de Expo Comida Latina, se presentaron en la feria algunas de las marcas más pujantes de producción y distribución de alimentos y bebidas latinos, que conforman ya un mercado de 5.700 millones de dólares y que, según cifras del sector, alcanzarán los 1,1 billones hacia 2010.
Los expositores del Javits Center, el mayor recinto ferial de la ciudad, ofrecieron tortillas, tamales, quesadillas, especias, cafés y jugos o zumos, entre un sinfín más de productos, además de la oportunidad de conocer a algunos de los cocineros latinos más conocidos del momento.
"Ya no nos preguntamos si los estadounidenses aceptarán nuestra cocina. Les gusta, la adoran y se mueren por ella. Se comen lo que les des, porque tenemos una gama de sabores deliciosa. Son platos elegantes y de calidad", aseguró Santibáñez, uno de los mejores embajadores de la comida mexicana en EEUU.
"La comida latina es sexy y está de moda. Ofrece unos sabores inigualables y por eso tiene tanto éxito", sostiene la Chef LaLa, quien consiguió llenar todas las localidades disponibles en el centro de convenciones con una de sus demostraciones.
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La reivindicación de lo dulce
Paco Torreblanca, el revolucionario de la pastelería, que se dio a conocerentre el público español por ser el elegido
para elaborar el pastel nupcial del enlace del Príncipe Felipe y Letizia Ortiz, reivindica el dulce en la alimentación
en el primer libro que escribe para losaficionados a la cocina. El autor de La Cocina Dulce considera que ha sido el culto
al cuerpo elque en los últimos años ha eliminado el postre de las comidas, puesto quese ha relacionado con la gordura.
Sin embargo, el propietario de Totel en Elda (Alicante) afirma que en la comida, como en todo, hay que buscar el
equilibrio y no eliminar nada sino tomar un poco de todo y aligerar todos los platos, incluidos los dulces. Por ello ha escrito este
libro, que, según admite, ha sido el que más leha costado, puesto que en él ha intentado transmitir todos susconocimientos de una
forma sencilla.
Además, las recetas están hechas para que salgan y, aunque los aficionadosno consigan la misma estética, obtengan el mismo sabor
que tienen estospostres originales y conseguir hacer el mismo pastel que tomaron los invitados de los Príncipes, llamado 'guianduja'
o el 'Printzrengententortel'’, que elaboró en honor a Benedicto XVI cuando visitó España elpasado año. Para él, lo más importante es
que la gente pierda miedo a comer y apreparar dulces, y que se tenga en cuenta en las cocinas de los restaurantes que ha de existir
el apartado dulce.
Recuerda que hace cuatrocientos años, ya era así, cuando grandes maestroscomo Vatel preparaban postres espectaculares para
sorprender a la Corte deLuis XIV. No obstante, reconoce que ya muchos restaurantes tienen muy asumida esta parte y que proponen
hasta cuatro postres en pequeño formato para terminarun menú.
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Lo mejor de la gastronomía se cuece en San Sebastián
Maestros cocineros como Ferran Adriá y Pedro Subijana, junto a promesasemergentes de Europa y EE.UU.,
participarán del 19 al 22 de noviembre en San Sebastián en el IX Congreso Lo mejor de la gastronomía
, que apostará en esta ocasión por el "rejuvenecimiento" de sus protagonistas e ideas. Medio centenar de los mejores restauradores del
mundo tomarán parte comoponentes en este simposio, que tendrá lugar en el centro Kursaal, donde sereunirá durante cuatro días la elite
de la cocina mundial.
Pedro Subijana (Akelarre), Martín Berasategui, Joan Roca (El Celler de CanRoca), Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Manolo de la Osa
(Las Rejas), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Ferran Adria (El Bulli) serán algunos de loscocineros ya consagrados que desvelarán sus
secretos en San Sebastián. Las algas y los paisajes marinos, los nuevos aromas de humo, lagastrofotografía y la cocina de emoción
serán algunas de las cuestiones que se abordarán en las charlas, en las que también se hablará delentejas, atún, foie-gras y chocolate.
Los nombres de las estrellas gastronómicas se combinarán en esta ocasióncon los de nuevos valores, impulsores de la democratización
de la cocina y encargados de asegurar el relevo generacional. De esta manera, promesas procedentes de España, Italia, Francia,
Holanda, Bélgica, Suiza, Portugal y Estados Unidos también estarán presentes eneste congreso, en el que convivirá la artesanía,
la vanguardia y lainvestigación científica capaz de impregnar de aroma los platos y ofrecer sensaciones gustativas desconocidas.
Un ejemplo de esta fusión de tendencias la encarna el geofísico Anatoly Komm, quien trabajó para grandes firmas de la moda antes de
eclosionar en la cocina, en la que emplea carbón natural para tratar productos frescos,que nunca somete a procesos de congelación.
El congreso incluirá además otras actividades como el ya tradicional Concurso de Tortilla de Patatas, el V Premio de Cocina con
Aceite de Oliva Virgen Extra, la Feria Gastronómica con un centenar de expositores o el I Congreso de Legumbres de Tolosa.
También se celebrará de forma paralela el V Congreso de Pinchos y Tapas, que concentrará los días 21 y 22 de noviembre una veintena
de conferenciasa cargo de destacados maestros de esta cocina en miniatura como Patxi
Bergara (Bergara-San Sebastián), E.Lamo, I.Cojo y A.García (A FuegoNegro-San Sebastián) y José Melero (El Campero-Barbate).
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Bebidas con espíritu
El jueves 22 y viernes 23 de noviembre llega a Buenos Aires el Spirits Festival, que se desarrollará en
Costa Salguero (en el pabellón 4 y el auditorio). El innovador encuentro reunirá a las mejores marcas de vodka, ron, whisky, licores y
aperitivos del mundo.
Toda una tendencia de cultura y movida urbana, las bebidas premium y ultra-premium se han consolidado en el mercado
y el Spirits Festival será el encargado de unir a todas las etiquetas en un mismo lugar.
Como en algún momento pasó con los buenos vinos, el ascenso de las marcas ultra-premium de spirits está marcando un estilo:
Buenos Aires tiene las mejores marcas importadas, sitios de alta coctelería de autor para pasar buenos momentos,
profesionales bartenders con las recetas más sofisticadas y turistas que reclaman este circuito.
Habrá espacios exclusivos de degustación guiada, un Vip Lounge y conferencias con debates sobre la evolución de estas bebidas.
Sommeliers, bartenders, chefs, restauranteurs y referentes de la industria de todo el país estarán presentes en este acontecimiento.
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Palabra de chef
El chef vasco Borja Blázquez, de 32 años, discípulo de Juan María Arzak, considerado una gloria viviente de la gastronomía, acudió a la
exposición organizada por la señal de cable elgourmet.com en México y dejó varias definiciones para recordar.
"La gastronomía es mi modo de vida. Uno empieza con esto como si fuera un trabajo, pero si realmente uno siente la pasión, nada:
es una forma de vivir. Yo siento que no soy cocinero por trabajo, sino que soy cocinero. Antiguamente ser cocinero era un trabajo de
segunda; hoy por hoy, ser cocinero es algo muy noble".
"Esto último se debe a que ha habido un cambio social y la misma sociedad ha ido entendiendo que saber de cultura
gastronómica es ser más culto. También la imagen del cocinero ha ido cambiando de la mano de toda esta situación social y
tenemos una importante crecida de escuelas gastronómicas y medios electrónicos. Hay un boom que hará que todos sepamos más de
cocina y comamos más sano."
"En la señal del canal no sólo tenemos programas donde cocinamos pato, langosta o langostinos, sino que tenemos
series donde cocinamos productos que pueden hacer todas las personas en todas las casas. Si bien el canal tiene un aura de
gourmet y de buen vivir y de calidad de vida, realmente tenemos muchas series donde lo que hacemos es cocina de todos los días".
"Lo guormet es… quizá es un concepto erróneo eso de que para ser gurmet se necesita tener mucho dinero y gastar en vinos caros.
Gourmet es la persona que aprecia todo lo que tiene que ver con la gastronomía, el mundo de los vinos, de las bebidas en general.
Uno no tiene por qué ser millonario para apreciarlo, ni tener que pagar pato o langosta. Una buena pasta o un buen guiso tradicional,
si uno lo disfruta, también es una situación gourmet."
Blázquez estudió gastronomía en su ciudad natal, San Sebastián, durante un año, y después trabajó en tres de los mejores restaurantes
de España en los cuatro años siguientes. !No alcanza una vida entera para aprender todo lo que te puede dar la gastronomía. No hay
cocineros que sepan de todos los campos; es imposible".
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¿Sabía qué...?
Que España es un país en el que las fiestas (ya sean patronales, religiosas, paganas, taurinas, etc) son sagradas no es noticia para nadie.
Pero hay datos que ilustran mejor que nada ciertos hechos. Como que cada verano se celebran en toda la geografía nacional alrededor de ¡cuatro mil
fiestas gastronómicas! No queda otra que unirse, celebrar y, por supuesto, brindar con un buen vino.
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La cocina del amor
El gastrónomo zamorano Luis Benavides-Barajas ha reunido cientos de recetas afrodisíacas en su nuevo libro de cocina Afrodita y Eros. El amor por la comida y la comida para amar
(Editorial Dulcinea), que hace el número 17 de sus recetarios, en los que ha juntado algo más de dos mil recetas.
Benavides-Barajas dijo que con este nuevo libro de cocina "no he pretendido repasar la historia, sino poner al día la cocina afrodisíaca
ofreciendo un libro completo que reúna recetas para todos los días, con un sentido práctico, y con ingredientes asequibles a todo
el mundo, porque lo primero que debe ser un libro de cocina es práctico".
A la pregunta de si lo práctico alcanza el deseo sexual, como se insinúa en el título de la obra, el gastrónomo advirtió
de que la cocina no hace milagros y que "sin amor, o al menos atracción física, ninguna de estas recetas funcionará".
Se trata de cocina "basada en productos afrodisíacos", como los crustáceos, el chocolate, la langosta, las trufas, el caviar,
las ostras, el bacalao, algunas especias y hierbas, determinadas frutas y algunos dulces, "sobre todo los flambeados,
porque a las mujeres les gustan los flambeados".
Aunque no se trate de un libro sobre historia de la cocina, Benavides-Barajas constata que la cocina afrodisíaca por
antonomasia es la de la antigüedad, la de griegos y romanos, para, en la Edad Media, caer en "disparates" como comidas con
rayadura de cuerno de rinoceronte o la llamada "mosca española", un bebedizo con base de vino y abundancia de ácaros y moscas muertas.
El gastrónomo aseguró que las recetas de su último libro son de comidas sanas, pobres o carentes de grasas y basadas en los cincos
sentidos, para alguno de los cuales se dedican capítulos específicos, y "sin olvidar que el sexto sentido es la salud".
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Reyes de la bandeja
Cada año, la Asociación la Asociación de Hoteles, Gastronomía y Turismo de Argentina organiza un
a carrera para camareros –o mozos, como se les dice allí-, en la qu
e pueden demostrar su habilidad y pericia al mando de su principal herr
amienta de trabajo: la bandeja. El juego consiste en llegar primeros a
la meta y sin volcar dos vasos y dos botellas de refrescos. 200 concurs
antes participaron de la última edición, realizada el último fin
de semana de julio, y con la Casa Rosada de testigo. ¿Participaría el camarero del p
residente de la República?
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Madrid entra por la boca
En tan sólo un año Madrid ha dado el cambio hacia la vanguardia gastronómica gracias a la apertura de nuevos restaurantes y de nuevas tiendas especializadas en productos gourmet, según pone de relieve el libro Un año de gastronomía de vanguardia en Madrid.
Entre estos nuevos establecimientos esta obra destaca Zaranda, que ha conseguido una estrella Michelin, la única
dada por la prestigiosa guía en Madrid el pasado año, y Sudestada, porque ha conseguido renovar la idea de la
gastronomía oriental en esta ciudad.
También destaca la apertura de Loft 39 porque une los conceptos de restaurante clásico y de diseño,
Memento, que aporta una visión renovada de la cocina californiana, y La Gastroteca de Santiago,
porque sólo cuenta con seis mesas en una cocina abierta, así como los nuevos Porto Rubaiyat, Casienhuertas, Pandelujo y Muu.
Además, recuerda que fue el año del lanzamiento de Wagaboo de los hermanos Domínguez y de Fast Good
de Nh Hoteles y Ferrán Adriá, mientras que entre las tiendas recuerda la apertura de Nespresso, Hespen&Suárez, Vinus&Brindis, Acquafreda, Oil&Vinegar y Delipanific. El libro, escrito por Miguel Ángel Rincón en colaboración con la Academia Española de Gastronomía y con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, se centra en la evolución de la capital entre el encuentro gastronómico anual Madrid Fusión 2006 y el celebrado en 2007.
Según explica el autor de la obra, situar a Madrid Fusión como eje del libro es lo más acertado ya que desde que se celebra se ha producido un cambio en la gastronomía de la ciudad, al tiempo que ha situado a Madrid en el centro de la vanguardia gastronómica mundial. Asegura además que este año de evolución gastronómica en Madrid lo ha sido también en la sociedad y sus costumbres, ya que hablar de gastronomía es hablar de cultura.
Ansón consideró que ya es inevitable decir que Madrid se ha convertido en la capital mundial de la gastronomía y que muchos de los 6,7 millones de habitantes que la visitan vienen atraídos por sus restaurantes.
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Más de 1.500 años de picante
La comida mexicana, sabrosa y picante como se la conoce ahora, nació hace más de 1.500 años y es una de las más antiguas del mundo, revela un estudio publicado por la revista Proceedings of the National Academy of Sciences. Esa afirmación se basa en dos restos de plantas encontrados en
dos cavernas del sur de México, estudiados por Linda Perry, una etnobotánica y arqueóloga del Instituto Smithsonian de Estados Unidos.
"Este análisis demuestra que los chiles y la comida mexicana han sido numerosos y complejos durante un largo período", señaló Perry,
del Museo Nacional de Historia Natural, en Washington. Además, agregó, "revela la gran antigüedad de la comida mexicana, tal y como la conocemos hoy".
Perry y Kent Flannery, de la Universidad de Michigan, estudiaron restos de plantas disecadas descubiertas en las cavernas Guilá Naquitz y Silvia, cerca de Mitla, en el valle de Oaxaca, en el sur mexicano. En la caverna de Guilá Naquitz se han encontrado restos de plantas que datan de hace más de 10.000 años, cuando se comenzó a cultivar la calabaza en México.
El estudio de Perry y Flannery se basa en el análisis de una capa en las cavernas cuyos restos datan de hace entre 500 y 1.500 años. Perry determinó que, según los restos encontrados en la caverna de Guila Naquitz, los habitantes de la zona cultivaban al menos siete tipos diferentes de chile. En la de Silvia, los científicos encontraron tres tipos de ese ingrediente que con los siglos se ha convertido en un sinónimo de la comida mexicana.
"Lo interesante es que pudimos determinar que estaban usando chiles frescos y deshidratadas", manifestó Perry. "Esto demuestra que la antigua comida mexicana es tal como la de hoy. Usaban los chiles en salsas para una preparación inmediata o apelaban a los chiles secos para molerlos y convertirlos en salsas como el mole", señaló.
Hace más de 1.500 años la región cercana a las cavernas albergaba a los zapotecas, un pueblo dedicado a la agricultura. "En los depósitos de las cavernas, hemos visto una excelente documentación de lo sofisticadas que eran la agricultura y la cocina", manifestó Perry. "Uno no cultiva diferentes tipos de chile a menos que esté cocinando un alimento muy interesante", agregó.
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Un cuento, una receta
Esta es la idea que ha puesto en práctica el escritor argentino Sergio Ferreira con su trabajo La madriguera del fuego.
Se trata de un libro de cuentos en el que cada relato ofrece, a su vez, una receta de cocina. No es una guía para chef,
sino un apasionante camino literario en el que los personajes construidos por el autor interactúan y mediante diálogos o
construcciones verosímiles, ofrecen al lector una receta de cocina. "Fue escrito a pedido de una sexóloga amiga que educa a
adolescentes en zonas marginales. Ella dice que con cuentos que tienen que ver con el amor, con la pasión y con la cocina se
aprende mucho más fácil. Es un libro temático. Así que cuando me puse a escribirlo tomé como objetivo que cada historia tuviera el
'condimento' -si se permite este juego de palabras- de una receta de comida; que todas las historias fueran de pasión, de amor;
historias que tengan que ver con lo sexual, desde el punto de vista emotivo, y que ocurrieran en el ámbito más cálido de la casa, que
es la cocina", contó el autor.
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Toda una ciencia
En pocos países del mundo se come tan bien como en Italia. Maestros como son en el arte de cocinar, los italianos tienen el honor de haber
inaugurado en el arño 2004 la primera Universidad de las Ciencias Gastronómicas del mundo, en Parma y Cuneo.
Enología, Geografía de los Vinos, Historia de la Gastronomía, Historia de la Alimentación y Turismo Gastronómico son algunas de las
materias que estudian los 60 alumnos que se puedenn inscribir en esta universidad, previo pago de una matrícula que ronda los 20.000 euros.
Allí por supuesto se aprende todo acerca de las exquisitas pastas, embutidos, aceites y vinos que Benettí & Pecoraro importa desde el
país trasandino.
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Así vale la pena mezclar
Inés de los Santos, la bartender más creativa de Argentina, se unió con Familia Zuccardi para
desarrollar cocktails de autor a base de Malado Malbec y Viognier.
En esta oportunidad presentamos la receta del Red Mojito:
-2 oz de Malamado Viognier
-2 ramitas de menta fresca
-1 cucharada de frambuesa
-Dash de almíbar
- Soda
Aplastar en un vaso la menta, la frambuesa un dash de soda y el almíbar, llenar el vaso de trago largo con el hielo roto, agregar el
Viognier y remover mezclando todo y llevando la menta a la superficie del vaso. Terminar con soda y un ramito de menta.
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Para mundiales, los panaderos
¿Te imaginas una atractiva Copa del Mundo en la que no haya alguna pelota de por medio? El deporte no es el único protagonista de las
competiciones planetarias y, de hecho las hay mucho más sabrosas, como la Copa Mundial de la Panadería (EUROPAIN 2008).
Las selecciones nacionales de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Perú, Uruguay y Venezuela competirán por un lugar en
este certamen que se disputará en Francia durante el próximo año.
La Copa Louis Lesaffre, consiste en una serie de pruebas que incluyen un programa obligatorio de fabricación de baguettes,
panes y bollería, así como de un programa libre de realización de una pieza artística decorativa. Un jurado de especialistas elegirá
la mejor selección que viajará en el 2008 a Francia.
El último campeón fue Estados Unidos quien no debió hacer el tramo clasificatorio para este mundial; por su parte México fue
el ganador de la región América del Norte y Centroamérica; China representará al continente Asiático; Turquía a la región del
Mediterráneo y África, en tanto que, Europa Central, Europa Oriental y Europa Occidental definirán sus finalistas regionales entre
septiembre y diciembre de este año.
¿Utilizarán nuestra harina italiana Divella?
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Cocina de Autor 2007
En el marco de lo que será el ciclo 2007 de Cocina de Autor, organizado por Familia Zuccardi de Argentina, prestigiosos
chefs de la gastronomía nacional visitarán la Bodega para realizar clases magistrales en las que enseñarán a los participantes cómo
utilizar productos regionales para desarrollar platos de alta gastronomía.
El primero en dar cátedra será el reconocido y respetado cocinero Dario Gualtieri. Darío está catalogado como uno de
los mejores cocineros de Argentina.
La cita está prevista para el 8 de Junio a las 21.30 hs.
Para mayor información o reservas puede informarse via mail a: turismo@familiazuccardi.com
Durante este año también visitarán la bodega mendocina:
08/2007___Iwao Komiyama (del gourmet.com)
10/2007___Gonzalo Sacot y Pamela Villar (del gourmet.com)
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El agua de las estrellas
El agua de lujo es una moda en países como Estados Unidos y Alemania, a la que España se acaba de incorporar,
gracias a la aparición no sólo de las cartas de agua en muchos restaurantes sino a la posibilidad que ofrecen diversas tiendas gourmet
de adquirir botellas exclusivas de agua cuyo precio puede ascender hasta los 20 euros el litro.
Entre las marcas más selectas se encuentran Fiji Water, procedente de estas islas del Pacífico y que es conocida
por ser la favorita de las estrellas de Hollywood, gracias a su alto contenido en silicio, un mineral con efectos beneficiosos para
el pelo y la piel. Cameron Díaz, Jennifer Aniston y Tom Cruise han sido fotografiados con la botella
cuadrada de plástico de Fiji Water.
Sin embargo, otro tipo de marcas de agua son puramente diseño, este es el caso de Elsenham, un agua de manantial
inglés rica en minerales y baja en sodio, que se encuentra en el mercado por un precio de 12 euros y cuyo mayor atractivo está en la
botella, fabricada por la misma industria que trabaja para Chanel. También está en esta línea la denominada 1 litre
de Canadá, ideada para hoteles de lujo, complejos turísticos y balnearios, cuya botella lleva un vaso integrado.
Aunque la más antigua y famosa del mundo es la favorita del Rey Sol, Chateldon, pues se embotella desde 1650 y cuya
botella lleva el símbolo del monarca, quien era tan aficionado a esta agua que creó un cuerpo especial, llamado oficiales de la copa
de caballo, para que trajeran el agua desde Auvergne hasta el Palacio de Versalles.
Cada año sólo se producen 700.000 botellas y es conocida como 'la Rolls Royce de las aguas', de la que sobre todo Catherine Deneuve
es una gran fan.
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Madrid ya tiene su aceite D.O.
La Denominación de Origen Aceite de Madrid ya esuna realidad para agricultores y consumidores de la capital
española, lo que supone el reconocimiento a la calidad
del aceite de oliva virgen extra de la región y a la tradición del cultivo del
olivar en la Comunidad. El proyecto de Denominación de Origen “Aceite de Madrid” ampara
Aceites de Oliva Virgen Extra, de color amarillo-verdoso pudiendo tornar a
verde oscuro en función de la campaña y del momento de la recolección, y
se caracteriza por una acidez máxima de 0,5, siendo una de las señas de
identidad más importante de estos aceites el alto contenido en ácido graso
oléico (79,33%). Este aceite es obtenido por procedimientos mecánicos, de las
variedades de aceituna mayoritarias Cornicabra y Manzanilla, y de las
variedades de aceituna minoritarias Verdeja, Carrasqueña, Picual y
Gordal, procedentes todas ellas de 97 municipios de la Comunidad de
Madrid. La Comunidad de Madrid cuenta con una importante oferta
agroalimentaria de calidad que se apoya principalmente en la
Denominación de Origen “Vinos de Madrid”, la Denominación Geográfica
“Anís de Chinchón”, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Carne de la
Sierra de Guadarrama” y la Denominación de Calidad “Aceitunas de
Campo Real”.
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Hierbas con secreto
En 1845 en Milán, Italia, Bernardino Branca elaboró una bebida que trascendería su época, su ciudad y a él mismo a la
que bautizó Fernet. Así nació Fernet Branca, y con él un secreto, el de su elaboración. Respetado
estrictamente durante 160 años. Combinando sabiamente más de 40 hierbas provenientes de distintas partes del mundo, maceradas en alcohol
y una vigilada maduración durante 12 meses en cubas de roble de Eslavonia. Allí está su definitivo secreto.
Debido a la gran aceptación que recibió Fernet Branca en la Argentina, la compañía decidió en 1941, radicarse en el país instalando una
importante planta con el objetivo de elaborar y distribuir localmente sus productos. Así nació en Argentina Fratelli Branca Destilerías S.A.
En su Planta y oficinas administrativas construidas en un predio de 30.500 m2. se elabora y embotella Fernet Branca, Brancamenta
y Punt e Mes, con equipamientos tecnológicos de última generación que permiten ofrecer, como desde hace más de 160
años, una calidad superior con el sello inconfundible de Fratelli Branca.
Su distribución alcanza a todo el territorio de la República Argentina. Además, desde 1997, Fratelli Branca Destilerías S.A exporta
Fernet Branca, Brancamenta y Punt e Mes a América Latina. El sabor de Fernet Branca también se puede disfrutar en España gracias a la importación
de Benetti& Pecoraro.
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De Génova al mundo
La fainá, también denominado el fainá, es un plato hecho en base de harina de garbanzos (200 grs), agua (600 cm cúbicos),
aceite de oliva (3/4 de pocillo) , sal y
pimienta que se originó en Génova, Italia. Su nombre en italiano es farinata, pero en el dialecto de su lugar de origen, fainá. Luego
se extendió su preparación hacia el Piamonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la
Plata, tanto en Buenos Aires como en Montevideo, donde generalmente se come acompañando la pizza.
También se sirve con queso muzzarella, orégano, ajo y perejil entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico.
En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa.
La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada durante la Segunda Guerra Mundial. En Niza, Francia, se la conoce
como socca.
La fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas, las más comunes hablan de unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego
cocinarlos en un horno a más de 180 grados durante entre 10 y 15 minutos.
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Historia de un señor postre
El postre Balcarce es uno de los más típicos y con más tradición de la provincia de Buenos Aires, de esos indispensables a la hora de
elegir qué llevar a la casa de familiares o amigos para agasajarlos.
Los ingredientes que lleva este dulce manjar son sencillos y fáciles de conseguir: base de bizcochuelo, merengue,
dulce de leche, crema chantilly, coco rallado, vainilla en polvo, marrón glacé, nueces, praliné, crema de leche,
pasta de almendra y azúcar impalpable para la cubierta, que en muchos casos es grabada a fuego con la inicial del lugar
donde se lo elabora. Pero ninguno queda como el auténtico y original que además de su nombre es su marca, y que Benetti & Pecoraro importa
desde Argentina.
En sus orígenes el postre fue conocido como 'Imperial' y su historia se remonta a la confitería París de la ciudad de Balcarce,
propiedad de Guillermo Talou. Luego, la marca fue vendida a una firma de Mar del Plata, donde se lo rebautizó con el nombre de
Balcarce, debido a su procedencia. Y hoy, sigue siendo uno de los dulces más famosos de la región.
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Además de exquisito, saludable
Una pequeña ingesta diaria de una bebida alcohólica, especialmente vino, podría ayudar a prolongar la expectativa de vida de los hombres,
según los resultados de un estudio holandés realizado durante cuatro décadas y divulgado esta semana.
Los investigadores realizaron el estudio en el pueblo industrial de Zutphen en el este de Holanda, con un grupo de 1.373 personas de
sexo masculino, nacidas entre 1900 y 1920.
A los sujetos se les realizaron encuestas siete veces durante 40 años acerca de su consumo de bebidas alcohólicas,
la última de ellas a mediados de 2000.
"Nuestro estudio muestra que la ligera ingesta a largo plazo de alcohol en hombres de mediana edad estuvo no solo asociada a
menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y otras causas, sino también a una expectativa mayor de vida a los 50 años",
indicó la principal autora del estudio, Martinette Streppel.
"Es más, el consumo leve a largo plazo de vino se asocia con un efecto protector cuando se le compara con la ingesta de ligera a
moderada de alcohol de otros tipos", señaló en un comunicado Streppel, doctora de la Universidad Wageningen y del Instituto Nacional
para la Salud Pública y el Medio Ambiente en Bilthoven, Holanda.
Los investigadores descubrieron que los hombres que toman en promedio, medio vaso de vino todos los días tienen una expectativa de vida
de 3,8 años por encima de aquellos que no toman bebidas alcohólicas.
El estudio tomó en cuenta los hábitos alcohólicos y alimenticios, el consumo de cigarrillos, la masa corporal y la propensión al cáncer,
diabetes y ataques al corazón de las personas.
Un buen motivo para brindar, con los vinos de nuestro catálogo, por supuesto.
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No todo lo que brilla es jamóm ibérico
El gobierno español ha decidido hacer más estrictas las normas que regulan la producción del jamón ibérico, un constante en las mesas españolas y popular producto de exportación, para asegurarse que sea hecho de la forma tradicional -con cerdos alimentados con bellotas y hierbas-.
La decisión hará que 27 provincias no puedan llamar a su producto con la Denominación de origen.
Hasta ahora, leyes ambiguas han hecho que las técnicas usadas en la producción del jamón ibérico no siempre se ajustan a las normas necesarias para que el producto reciba un certificado de calidad.
El Ministerio de Agricultura planea entonces reformar las leyes para que el título de jamón ibérico sea sólo concedido a jamón de cerdos ibéricos que se alimentan al aire libre, con bellotas y hierbas como romero y tomillo, y no a jamones de cerdos mantenidos en corrales y alimentados con granos, como pasa a menudo.
El jamón, similar al prosciutto italiano Montorsi que importa Benetti & Pecoraro, pero más oscuro, es producido en toda España con la carne del cedo ibérico, una especie local de piel oscura y piernas largas.
El jamón es un producto muy preciado en España. La industria produce alrededor de cinco millones de piernas de jamón curado cada año, y los ibéricos de mayor calidad pueden costar más de 260 dólares la pierna.
Pese al precio, ese jamón es una constante en hogares, restaurantes y bares españoles.
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Sólo para 'gastronautas'
Hoy no le ofrecemos recetas, no le contamos la leyenda de ningún alimento ni le informamos de la realización de alguna feria gastronómica.
Sólo le recomendamos una página web que hará las delicias de los amantes de la cocina, en todos sus aspectos. Se trata de
'Gastronautas', el sitio
de una asociación sin ánimo de lucro que reúne en su espacio virtual una gran enciclopedia gastronómica, con enlaces a la historia de la cocina
en diferentes países, a un diccionario de alimentos, artículos relacionados con el cine, los videojuegos o las religiones. ¡A un sólo click de distancia!
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Una receta de San Ignacio
San Ignacio nos propone una exquisita receta para servir como postre, con el dulce de leche como protagonista, como no podía ser de otra manera.
Se trata de la mousse de dulce de leche. ¡Tome nota!
Ingredientes:
- 200 grs. de dulce de leche familiar San Ignacio
- 80 grs. de mantequilla (se puede sustituir por margarina de palma)
- 150 grs. de nata
- 2 claras
Preparación:
Para la mousse, derretir el dulce con la manteca a baño María.
Batir la nata a medio punto y las claras bien firmes.
Unir el dulce (de tibio a frío) con la nata y las claras en forma envolvente de arriba hacia abajo, hasta lograr una crema homogénea,
y enfriar en la heladera durante dos 2 horas como mínimo.
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Madrid celebrará en 2007 el 'Año de la Gastronomía'
El año que viene Madrid será 'escenario de la gastronomía'. La intención del Gobierno de la capital es reunir en la región a cincuenta
cocineros españoles que poseen una 'estrella Michelín', uno de los máximos reconocimientos internacionales a la buena gastronomía y
brindarles la posibilidad de mostrar su trabajo durante una semana en un hotel madrileño. Con esta iniciativa, se pretende que los
madrileños puedan disfrutar de la cocina de los más prestigiosos creadores gastronómicos españoles, como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak,
sin salir de la ciudad. Además, se pondrá en valor la oferta gastronómica de la región, y se espera la visita de algún cocinero
internacional de prestigio, como ya ocurrió con el salón 'Madrid Fusión', que trajo a la ciudad a importantes cocineros norteamericanos.
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Pesto Genovés
La salsa de pesto genovés suele servirse con trenettes, judías verdes y patatas, pero es también un excelente acompañamiento para los spaghetti. Lo típico es prepararlo
con mortero, aunque no se resiste al robot de cocina. El pesto ligur tiene fama de ser el mejor de Italia y se prepara con piñones o con nueces, ambos productos
tradicionales de la zona.
Ingredientes (4 personas):
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de piñones
- 120 grs. de albahaca sin tallo
- 150 - 180 ml. de aceite de oliva virgen extra Divella
- 50 grs. de parmesano rallado La Palermitana, más otro tanto para servir
- 50 grs. de almendras molidas
- 500 grs. Spaghettis Il desco
- 175 grs de judías verdes y lo mismo de patatas pequeñas y finas.
Preparación:
Poner el ajo y los piñones en un mortero o robot y machacarlos bien. Añador la albahaca y el aceite muy poco a poco, sin dejar de triturar. Cuando tenga
una pasta espesa, dejar de echar aceite y sazonar y añadir el parmesano.
Poner a hervir una olla grande con agua y sal. Echar la pasta y las verduras, revolviendo bien para que no se pegue, hasta que la pasta esté al dente. Escurrir
y reservar un poco de agua de cocción.
Echar la pasta y las verduras de nuevo en la olla, añadir el pesto y mezclar bien. Si es necesario añadir un poco de agua de cocción. Sazonar y servir enseguida
con más queso.
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Dormir arropados... por un buen vino
El turismo vitivinícola está cada día más de moda y abundan los tours a bodegas que abren sus puertas para enseñar al viajero los secretos de la
fabricación de un buen tinto. En Argentina, se ha llegado aún un poquito más lejos. Varios establecimientos de Mendoza, Salta y La Rioja
ofrecen a los amantes del vino y el relax alojamiento entre sus viñedos.
Algunas bodegas desarrollaron bastante el aspecto hotelero mientras que otras ofrecen la exclusividad de un par de habitaciones.
También algunas cuentan con canchas de golf, como Viñas del Golf, en San Rafael; y otras poseen recomendables restaurantes,
como Terruño del Club Tapiz, de la bodega homónima; la Casa del Visitante de Familia Zuccardi; La Bourgogne Mendoza (de Jean Paul Bondoux)
en la Posada de Carlos Pulenta; el restaurante del Cavas Wine Lodge; la Casa Terrazas de la bodega Terrazas de los Andes,
así como el nuevo complejo Killka de la Posada Salentein, en el valle de Uco. Se combinan así la gastronomía, el deporte y actividades en contacto con la naturaleza en un mismo paquete turístico.
Según Bodegas de Argentina, la entidad que reúne gran parte de las empresas vitícolas del país, durante los primeros seis meses del año
133.985 turistas visitaron bodegas. Mendoza, obviamente, ocupó el primer lugar con 81.130 turistas; después siguen la Patagonia, con 22.172;
San Juan, con 19.495, Córdoba, con 9101, y La Rioja, con 2087. Aunque no hay cifras definitivas, se habla de un aumento del 30% respecto
del año anterior, con el 64% de origen local y el 28% extranjero.
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A tomar se aprende jugando
¿Quién dijo que ya está todo inventado? El publicista argentino Gonzalo Pagés acaba de crear un juego de mesa llamado Winemakers. Se trata de
ponerse el traje de bodeguero por un rato y probar suerte con los dados: cada jugador tiene un millón de wine dollars, la moneda oficial, y con ese capital debe recorrer cinco círculos que pueden convertirse en infernales si es que los
dados no le son propicios y le deparan temblores de tierra, granizadas o la bancarrota. Si el bodeguero por un día tiene suerte y sortea los obstáculos podrá llegar airoso a la meta después de haber comprado una finca en el primer círculo
y el cepaje en el segundo. Al pasar por los casilleros del tercer anillo se habrá ocupado de la vendimia y en el cuarto habrá embotellado su vino. Por fin, en el quinto círculo habrá demostrado su habilidad para vender su marca en el mercado.
Cuando el azar le sea favorable, el jugador podrá servirse vino (de verdad) en una copa que al inicio del juego deberá estar vacía. Los jugadores muy afortunados llegarán a la meta mucho más alegres que lo que estaban en la largada, después de haber llenado y vaciado su copa tres o cuatro veces.
El juego se vende en las librerías Yenny, en las vinerías más importantes y en las cavas de Mendoza. A diez días del lanzamiento los turistas que visitan las bodegas ya compraron 1.400 Winemakers. Cada caja cuesta 185 pesos.
Todos los detalles en la web: www.winemakersgame.com.
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Las ventas de vino argentino siguen en continuo ascenso
Las ventas de las bodegas argentinas al exterior crecerían casi un 30% y rozarían los 400 millones de dólares, según estimaciones del sector publicadas por el diario Clarín. Nuevos mercados y más presencia en los tradicionales hacen posible este crecimiento. Actualmente hay unas 2.000 bodegas en el país, de todo tipo, nacionalidad y tamaño. De este total, las que exportan no superan las 400 y se verifica una importante concentración: 20 bodegas exportan el 60% del total. Respecto de las variedades preferidas en el exterior, las banderas locales son el malbec y el torrontés.
"Nosotros comenzamos a exportar en el 91. Nos dimos cuenta en ese momento que el crecimiento importante se daría en el exterior, pero no por eso descuidamos el mercado interno. Al contrario, aprendimos muchas cosas que también volcamos aquí, tanto en cuestión de gustos como de diseño y packaging. Actualmente, vendemos afuera entre el 55% y el 60% de nuestra producción en mercados que van desde Londres a Singapur. Pero ya estamos cerrando negocios en otros países", se alegró Jose Zuccardi, titular de la bodega Zuccardi, que pasa "más horas volando para vender que en el campo".
Benetti & Pecoraro se alegra de contribuir a ese constante crecimiento, seleccionando e importando lo mejor de las bodegas argentinas.
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Hueles a mate
Eran conocidas sus propiedades antioxidantes, diuréticas, laxantes y hasta sedantes. Y su poder para reunir amigos en torno a su sabor. Ahora, además, se ha convertido en un excelente fijador de aroma. La yerba mate, una de las bebidas más populares de Argentina y Uruguay, tiene un perfume propio.
La creadora de la nueva fragancia, que lleva un 10% de esencia de yerba mate y un 85% de alcohol, es para ambos sexos y la pueden usar personas de todas las edades, se llama Fabiola Pittana, de la provincia argentina de Misiones.
"Mundialmente no hay referencia de un perfume de yerba mate", dijo Pittana, estudiante de administración de empresas.
Su creación yacuenta con adeptos en Brasil y con buenas posibilidades de exportarla a Chile y México. ¿Se imaginan qué deliciosos aromas podrían dar nuestras líneas de yerba El Ceibal, Cruz de Malta, Rosamonte Nobleza Gaucha y Cbsé?
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Más que un vino
Dicen que el chianti no es sólo un vino, sino un estilo de vida marcado por el ritmo de la tierra y por la fascinación de una tradición que, sin embargo, evoluciona y se adapta al presente.
A pesar de que los expertos no se ponen de acuerdo, el origen más verosímil de la palabra Chianti parece ser la voz latina "clango", que significa "hago sonar las trompetas", evocando la antigua costumbre de hacer sonar los cuernos durante las batidas de la caza al jabalí. El paisaje de la región que lleva su nombre, entre Florencia y Siena, se desarrolló en la Edad Media siguiendo las huellas de los primeros asentamientos etruscos y romanos, caracterizándose por el nacimiento de numerosas aldeas.
El nombre Chianti referido al vino aparece por vez primera en documentos del 1404. Su producción, que se hundió a comienzo del siglo XIX, cuando los consumidores europeos preferían los vinos franceses a los toscanos, fue de nuevo relanzada por el barón Bettino Ricasoli y se vio favorecida, a finales de ese mismo siglo, por la epidemia de filoxera que diezmó los viñedos italianos pero no afectó a los de Chianti, que, en 1924, formaron un consorcio "para la defensa de la denominación de origen". Hoy, el Consorcio Chianti Classico Gallo Nero desarrolla una importante actividad de promoción en el exterior.
Para poder adherirse a la denominación Chianti Classico, el Consorcio recuerda que el vino debe respetar una serie de parámetros, además del del área de procedencia. Por ejemplo, el porcentaje de uva que tiene que ser entre un 75% y 100% de la casta sangiovese. O que las viñas sólo pueden entrar en la cadena productiva a partir del cuarto año después de su plantación. O el bajo rendimiento por hectárea. O que la comercialización del vino no pueda hacerse antes del primero de octubre del año siguiente a la cosecha. Nuestro Chianti Filli Corsi cumple con todos los requisitos de calidad, además de exquisitez.
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Dime qué comes y te diré cómo te encuentras
El diario Clarín de Argentina publicó un informe que afirma que ciertos alimentos influyen en el estado de ánimo. Según dos investigadores que trabajan en neurociencias y alimentos en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), los alimentos influyen en los estados de ánimo y en el rendimiento cerebral.
Según la pareja de científicos, Judith y Richard Wurtman, "se puede manipular el estado de ánimo y la agudeza mental" con lo que se come y según el momento en que se lo ingiere. Sostienen que los efectos se consiguen rápidamente.
Comer pan y otros alimentos ricos en carbohidratos pueden provocar placer, por ejemplo. En tanto, el pescado y la carne, que tienen altos contenidos de proteínas, pueden ayudar a rendir mejor un examen.
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Mmmmm... mozzarella La Palermitana
La mozzarella es uno de los más exquisitos quesos que nos brinda la cocina italiana.
Se trata, además, del más difícil de conseguir, ya que su ingrediente fundamental, la leche de búfala, es escaso.
A mano, de forma artesanal y sin conservantes. Así se elabora este producto cuya receta, ideada en 1570 por Scappi,
ilustre cocinero pontificio, goza de una denominación de origen que lo protege de las abundantes imitaciones,
realizadas con leche de vaca. Es un queso típico de la región de Campania, situada en la costa sur-occidental de Italia.
El término italiano proviene del verbo mozzare (truncar, cortar, degollar),
precisamente porque la forma esférica del queso fresco se obtiene degollando la masa láctea cuajada,
siempre con las manos, sin guantes, igual que si fuera arcilla, a unos 75 grados centígrados.
La mozzatura constituye la última fase del proceso artesanal y la más delicada. Sobre todo
porque ningún instrumento tecnológico permite descongestionar y degollar la masa láctea tal como lo hacen los maestros queseros.
Pero el proceso comienza cuando la leche de las búfalas, ordeñadas dos veces al día con métodos artificiales,
circula muy despacio a través de un conducto que transporta el caudal blanco hasta unos contenedores frigoríficos en forma de barrica.
Una vez analizada y desprovista de impurezas, el río de leche ocupa unas bañeras para someterse al proceso de coagulación,
que requiere un añadido de cuajo líquido, una maduración de cuatro horas y un proceso de desmineralización concebido regularmente
para favorecer la solidez de la masa.
A continuación, el producto, ya bastante similar al aspecto del requesón, viene sometido a la cocción y a la filatura, es decir,
un procedimiento de hilado que se realiza de forma circular con ayuda de una pala de madera y que otorga un aspecto suave y elástico.
Es entonces cuando la mozzarella en ciernes pasa a las mano, c
uando se corta la masa en forma de pelota y cuando se añade el toque mágico de la sal de acuerdo con una proporción secreta.
Los tres usos más habituales de la mozzarella son: la pizza en sentido aristocrático –porque la normal se hace con mozzarella de vaca–; la ensalada caprese,
siempre acompañada de tomate; y, naturalmente, sola, completamente sola. Sin necesidad de aceite ni de cualquier otro factor culinario externo.
Porque es ahí donde se reconoce verdaderamente el sabor aterciopelado, la explosión del suero al cortarla y el elogio del
escritor italiano Andrea Camilleri: “Si no existiera la mozzarella habría que inventarla”. (Fuente: Rubén Amón. Magazine / El Mundo)
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Pan de miel con glasé
Para esrenar el nuevo envase de nuestra miel Sweet Nature le proponemos una exquisita receta de Blanca Cotta.
Es ideal para enriquecer el desayuno a lo largo de la semana. Su miga —húmeda y deliciosa— le asegurará una buena provisión diaria. Pero también es una buena ocasión para lucirse con amigos si los invita a la hora de la merienda.
manteca blanda (o margarina) 50 GRAMOS.
Ingredientes:
- 1/2 taza de azúcar negra.
- 1/2 taza de azúcar molida.
- 2 yemas.
- 1/2 taza de miel Sweet Nature.
- 2 tazas de harina Divella
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 3/4 taza de agua fría.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 1/2 taza de glasé real liviano (lleva 1 clara, 1 taza de azúcar impalpable y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar con batidora, no deben quedar grumos. Se puede alivianar con limón o almíbar).
- pasas de uva sin semilla (o nueces picadas) para espolvorear.
- manteca y harina para el molde.
Preparación:
Ponga en un bol los 50 gramos de manteca blanda. Agréguele el azúcar molida y el azúcar negra.
Bata con fuerza.
Agregue las dos yemas al batido anterior, de a una por vez, mientras le va agregando —gradualmente—
la media taza de miel. Siga batiendo hasta que se formen pequeños globitos en la superficie. (Paso 2)
Tamice la harina en un bol junto con el bicarbonato, pasándolos por un colador de malla fina.
Agregue al agua la esencia de vainilla y mezcle.
En un bol limpio, bata las 2 claras sobrantes a punto de nieve bien firme.
Mezcle la harina tamizada con el batido que quedó reservado en el paso 2, alternando con el agua
que perfumó con la esencia de vainilla. Agregue finalmente a la mezcla las claras batidas a nieve y
una todo con movimientos envolventes, usando para hacerlo un batidor de alambre a fin de dispersar bien la mezcla.
Vierta la mezcla en un molde grande de budín inglés con el fondo forrado con papel y totalmente
enmantecado y enharinado. Cocínelo en horno moderado hasta que, al clavarle una brochette, salga sin
adherencias. Retire, desmolde sobre rejilla y, una vez frío, chorréelo con glasé real liviano y salpíquelo
con pasas. Deje secar el baño y... ¡a comer!
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Nuez moscada y alucinógena
Además de su conocida función como enriquecedoras de los sabores de nuestras comidas, muchas hierbas y especias han tenido y tienen
una aplicación más allá del mundo gastronómico, sobre todo medicinal o afrodisíaca. El caso de la nuez moscada es especial, pues en altas (pero muy altas) dosis se convierte
en alucinógena. Aunque su efecto no es inmediato, sino que se siente al cabo de doce horas de haberla ingerido y dura otras veinticuatro horas. Daños hepáticos, deshidratación, naúseas, psicosis, dolores en todo el cuerpo
y resaca pueden ser sus efectos secundarios. Así que ya sabe, la nuez moscada sólo para la cocina y si es del El Ceibal, mucho mejor.
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Vinos del 'retorno'
Unas 600 botellas de vino fueron 'repescadas' recientemente en las
costas de Saint Malo, al oeste de Francia, después de haber pasado un año
sumergidas, con el fin de comprobar si las mareas pueden aumentar la
complejidad del vino, tal y como apuntan enólogos franceses.
Las 600 botellas, que contienen un Haut-Medoc del 2001, fueron sumergidas
hace 12 meses a una profundidad de 15 metros, en una bahía donde las
mareas son las más fuertes de Europa, explicó Yannick Heude, responsable
del experimento.
La experiencia comenzó hace tres años y los expertos ya pudieron catar el
vino que sufrió la primera inmersión. "La diferencia entre una botella que
fue sumergida y una que no es muy clara. Se trata de un vino más joven
pero al mismo tiempo más complejo", declaró Heude.
Las botellas son sumergidas en cajones de madera con agujeros por los que
pueden pasar agua, algas y peces. "Se juega sobre todo con el efecto del
choque del agua contra el vidrio", concluyó Heude.
En realidad, la idea de que las mareas pueden mejorar el vino es muy
antigua. Ya, en el siglo XVII, el vino canario más valorado en Europa era
el 'de retorno', llamado así porque viajaba en los barcos de la época
hasta América, no para ser vendido allí, sino para aumentar presuntamente
sus cualidades. A su regreso era adquirido a muy elevados precios por
familias poderosas y por las cortes del Viejo Contiente.
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Una pintura de Carpaccio
Según el experto cocinero Caius Apicius, el carpaccio es uno de los pocos platos clásicos de la
cocina universal cuyo origen está perfectamente documentado.
Su nacimiento lo contó el propio autor, Giuseppe Cipriani, en su libro 'L'angolo del Harry's
Bar', de cuya sede veneciana fue cofundador y propietario.
Una asidua clienta del Harry's, la condesa Amalia Nani Mocenigo, se presentó un día allí y se lamentó
ante Cipriani de que su médico le había impuesto una dieta rigurosa, de la que estaba proscrita
la carne cocinada de cualquier manera. El italiano pensó un
momento... y resolvió. Tenía en su frigorífico un hermoso solomillo ('filetto') de buey.
El punto de frío era el suficiente para compactar la carne y
permitir cortarla en láminas finas, a cuchillo. Así lo hizo. Pero
pensó que unas lonchas finas de solomillo iban a resultar
muy sosas, de modo que decidió alegrarlas con una salsa.
Hizo una mahonesa a la que añadió un poco de mostaza inglesa y
algo de salsa Worcestershire. Con ella dibujó una
cuadrícula sobre las láminas de buey, recordando las marcas que
dejan los hierros de la parrilla sobre una carne cocinada por ese
sistema. Tal cual, se lo sirvió a la 'contessa'. Y a ella le
encantó, así que quiso saber el nombre del plato. Cipriani pensó
otra vez con rapidez, y le dijo: 'carpaccio'.
¿Por qué apeló al nombre de este pintor veneciano del
quattrocento? Porque los tonos
rojos y amarillentos de las pinturas de Vittore Carpaccio se parecían a
los del solomillo. En Madrid se guarda, en el museo
Thyssen, una bella pintura del autor veneciano.
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Chocolate de moda
La última moda en restauración en Estados Unidos no es apta ni para diabéticos ni para los que tienen
problemas con su peso: se trata del chocolate. El dulce más famoso ha invadido los menús americanos y en los últimos meses ha
conseguido hacerse sitio hasta en bares dedicados exclusivamente al culto a este producto.
Chicago, Filadelfia, Nueva York o Boston son algunas de las
ciudades que cuentan con establecimientos que hacen las delicias de
los más chocolateros. En estos lugares, todos los productos de la
carta llevan chocolate.
Además de estos Bares de Chocolate, los hoteles también se han
apuntado a la moda y ya son varios los que ofrecen brunch
(desayuno-comida a media mañana que se ha convertido en uno de los
planes de fin de semana preferidos por los estadounidenses) para
degustar decenas de recetas con este producto.
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Al horno de barro
Seguramente es una pieza que no muchos poseen en sus casas, pero donde se pueden realizar recetas deliciosas. El horno de barro es ideal para unas pizzas finitas y crocantes como la piadina, una comida típica de la Emilia Romagna.
Aunque también se pueden lograr excelentes resultados en el horno común. Aquí va la receta.
Ingredientes para la masa:
-25 grs. de levadura fresca prensada
-350 cm cúbicos de agua tibia
- 5000 grs. de harina 0000 Divella
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal a gusto
Ingredientes para el relleno:
- 4 corazones de alcachofas cocidos
- 100 grs. de queso de cabra rallado de nuesta línea italiana
- 150 grs. de mozzarella picada La Palermitana
- 1 cucharón de salsa de tomate Divella
- 1 ramito de rúcula
- 8 tomates secos hidratados en aceite Divella
- pimienta negra de molinillo a gusto
Preparación:
Disolver la levadura prensada en unas cucharadas de agua tibia. Taparla y dejarla reposar 10 minutos.
Aparte, mezclar la harina con el almidón de maíz y sal. Hacer un hoyo en el centro, incorporar la levadura, el aceite y el resto de agua. Unir y amasar bastante, hasta obtener un bollo tierno. Tapar y dejar leudar unas 2 horas.
Hacer 4 bollos. Estirarlos con palo de amasar, hasta dejarlos de 3 milímetros de alto. Pincharlos con un tenedor para evitar globos.
Disponer la masa en una placa, en el piso del horno bien caliente. Cocinar unos minutos.
Filetear las alcachofas. Retirar la masa y distribuir encima la salsa, los quesos rallados y las alcachofas fileteadas. Llevar nuevamente al horno y cocinar hasta que los bordes de las pizzas estén crocantes. Retirar y colocar encima la rúcula fresca y unos tomates secos. Terminar con unas vueltas de pimienta negra de molinillo.
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Perfume de... queso
El marketing explora cada vez más campos insospechados. En Inglaterra, para promover el consumo del queso Stilton, su Asociación de Productores decidió lanzar un perfume del popular queso azul inglés. El Eau de Stilton forma parte de una campaña nacional cuya cara es la presentadora televisiva británica Cat Deeley. "Este perfume tiene un aroma muy terrenal, áspero, a hierbas, muy distinto a las fragancias dulces que se suelen oler en perfumes que normalmente usa la gente en la calle", cuenta Nigel White, vocero de la asociación. La originalidad del queso azul no se limita a inspirar un perfume. Sólo siete granjas en todo el mundo tienen la licencia para producirlo y todas ellas se encuentran en los condados ingleses de Nottingham, Leicester y Derby.
En Benetti & Pecoraro, el queso azul que comercializamos desde Italia también entra por el olfato, pero tiene un uso mucho más terrenal: deleita paladares.
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Los vinos del 'Nuevo Mundo' pisan fuerte
Los diarios La Vanguardia, de Barcelona y Clarín, de Buenos Aires, publican un informe en el que señalan el auge de los vinos del 'Nuevo Mundo' en la península ibérica y la competencia que éstos significan para los productos autóctonos. Países como Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, señalan los expertos, combinan la gran calidad con precios muy por debajo de los españoles y están acompañados por campañas de marketing más agresivas y efectivas. A todo esto se suman cambios en los hábitos de consumo que se traducen en una disminución del consumo español de vino del 4,4% durante 2005. Será por todo esto que desde España, que es y ha sido tierra de grandes y conocidos vinos, llegan hoy las grandes bodegas a comprar tierras para vitivinicultura en varias zonas del 'Nuevo Mundo', como la Argentina. Desde Benetti & Pecoraro sumamos nuestro granito de arena a la difusión de los mejores tintos y blancos cuyanos, importando y los productos de las bodegas Augusto Pulenta, Zuccardi, Trapiche y Alto Las Hormigas.
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Para comer sin parar
Los 'grisines' son una especialidad de pan típica italiana que solemos comer sobre todo en muchos restaurantes, donde los sirven junto con los panes, y es imposible parar de probarlos. La textura crujiente de estos palitos es idónea para combinar con multitud de salsas obteniendo deliciosos aperitivos, aunque también pueden formar parte de los desayunos y meriendas y como sustituto del pan en las principales comidas. Con la marca Panealba, traemos desde Italia un excelente representante de esta deliciosa especialidad.
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Las ventajas de los corchos sintéticos
El uso de corchos sintéticos se expande de manera vertiginosa dentro del mundo vitivinícola. A pesar de que existe el prejuicio de vincular este tipo de tapones a la economía o baja calidad del producto así embotellado, son cada vez más las bodegas que adoptan este sistema para conservar sus mejores vinos, sobre todo jóvenes. Y es que son numerosas las ventajas que presenta:
o Tiene un comportamiento más predecible y fácil de controlar.
o El material inorgánico no permite el crecimiento microbiológico, ni la formación de TCA (molécula que provoca gusto a corcho).
o Resulta más limpio, no se quiebra y no genera polvo, lo que es favorable para el consumidor, pero también para el mantenimiento de las máquinas embotelladoras que son las mismas que ponen los corchos tradicionales, con sólo algunos ajustes de tamaño y fuerza.
o Pueden ser de diferentes colores, se extraen con cualquier descorchador y se pueden volver a poner en la botella fácilmente.
o Permite una menor entrada de aire al interior de la botella. Esta misma característica recomienda embotellar sólo vinos que no necesiten evolucionar una vez embotellados. Por ello, este tapón se utiliza en vinos de consumo rápido. Desde un punto de vista técnico es un gran avance para los vinos blancos jóvenes, que se consumen antes del año y en los cuales lo importante es mantener su frescor y los aromas a frutas.
o Se rompe además el requisito de guardar el vino en posición horizontal. Si el corcho tradicional necesita humedad para permanecer expandido y así evitar el paso de demasiado oxigeno a interior de la botella, el corcho sintético no la necesita. Esto le permite al vino embotellado ser guardado, trasladado y expuesto en el lugar de venta de pie.
Fuente: elmundovino.es
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Risotto con alcachofas de Blanca Cotta
Para preparar este clásico del norte de Italia se pueden usar dos tipos de arroz: el carnaroli o el arborio. Ambos son cortos, con el centro blanco y panzones. Estos granos se agrietan y sueltan su almidón a medida que se revuelve. Por eso este risotto de alcauciles tiene la textura justa: resulta bien cremoso y a la vez queda al dente.
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla,
- 2 cucharadas de aceite Divella
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de estragón El Ceibal
- 1 cucharadita de tomillo El Ceibal
- 1 y 1/2 taza de nata
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 tazas de arroz carnaroli
- 3 tazas de agua de cocción de las alcachofas
- 2 y 1/2 tazas de caldo de verduras
- 50 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2/3 de taza de queso parmesano rallado La Palermitana
- corazones de alcachofa y hierbas frescas para decorar
Preparación:
Colocar las alcachofas en una olla grande y cubrirlas con agua. Cocinarlas 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y guardar el líquido de cocción. Retirar la parte tierna de las hojas y picarla. Cortar los corazones en cubitos.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar 1 cucharada de aceite. Picar la cebolla y medio diente de ajo y sumarlos a la sartén. Cocinar los vegetales, hasta que estén transparentes. Incorporar el estragón, el tomillo y el alcaucil picado, moviendo bien. Sumar la crema, salpimentar y agregar el perejil. Reservar al calor.
Calentar el aceite y el ajo restantes en una olla grande. Incorporar el arroz, moviendo bien hasta que se impregne con la grasa y los granos se pongan traslúcidos. Agregar 1 taza del líquido de cocción de las alcachofas (bien caliente). Mover hasta que el arroz absorba toda el agua agregada. Verter 2 tazas y 1/2 de caldo caliente y seguir moviendo hasta que se absorba totalmente. Continuar así hasta que el arroz esté al dente. El proceso lleva entre 18 y 20 minutos. Al final, sumar la mezcla de alcachofas caliente (reservada en la sartén) y mezclar bien. Si fuera necesario, agregar más líquido (puede ser agua, caldo o más líquido de cocción de las alcachofas, siempre caliente) hasta obtener la textura deseada. Cuando el arroz esté listo, agregar la manteca y el queso y mezclar. Decorar con hierbas a gusto y corazones de alcachofa. Servir caliente.
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Vinos con aroma de mujer
Resulta evidente decir que las mujeres ganan cada día más espacios en la sociedad. Y con el creciente poder se incorporan al mercado de consumo de todo tipo de productos. Para ellas, el Instituto Argentino Superior del Vino y Destilados de Argentina, un centro especializado en la enseñanza y difusión de la cultura del vino, así como también de otras bebidas y alimentos gourmet, ideó la feria 'Vinos y Rouge', que se realizará el 30 y 31 de marzo en el Hipódromo de Palermo. El evento ofrecerá cursos de degustación de vinos, pero también clases de belleza y automaquillaje, sesiones de spas de manos y pies, stands de joyas, ropa de cuero, pieles y otros rubros asociados por afinidad al vino y a la buena vida. Nuestro amplio catálogo de vinos no sabe de sexos. En las bodegas Augusto Pulenta, Trapiche, Alto Las Hormigas, Zuccardi y Caviro, encontrará tintos, blancos y rosados para todos los gustos.
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Bananas caramelizadas al amaretto
Una suave crema de licor de Amaretto haciendo dúo con una salsa de dulce de leche al oporto y helado de vainilla hacen de este postre una combinación irresistible.
Ingredientes:
-1 cucharada de dulce de leche San Ignacio
-Oporto (cantidad necesaria)
-50 cc. de nata Renny Picot
-1 cucharada de licor de amaretto Pallini
-1 cucharada de azúcar impalpable
-1 banana
-1 cucharada de mantequilla
-30 cc. de ron
-1 cucharada de azúcar
-Helado de vainilla
Preparación:
Mezclar el dulce de leche con el oporto, hasta que tome la consistencia de salsa y reservar en frío.
Batir la nata junto con el licor de amaretto y el azúcar a punto chantilly y reservar en frío.
Cortar 4 lonjas de bananas iguales y dorarlas de ambos lados en sartén bien caliente con mantequilla, agregar el ron y dejar evaporar el alcohol. Por último, agregar el azúcar y dejar caramelizar (servir en caliente).
Para el armado del plato disponer las 4 lonjas de bananas en el centro y colocar en el medio la crema de Amaretto y el helado de vainilla. Bañar a gusto con la salsa de dulce de leche y oporto.
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Cuanto más añejo, más caro
El diario Clarín publica en su suplemento Económico un exótico boom que atrae a los ejecutivos de empresas y aficionados de alto poder adquisitivo: el negocio de losvinos de más de cien años de vida. Quien saca provecho de la excentricidad es Francois Audouze, un ex empresario de 62 años, que dejó el salón de directorio para iniciar una carrera olfativa en la que provee a sus antiguos colegas ricos de vinos raros que datan del siglo XVIII y pueden costar más de US$40.000 la botella. "El vino más antiguo bebible que he probado era un Chambertin de 1811. Napoleón gobernaba el mundo. ¿Que empresario exitoso no querría beber un sorbo de historia?", confiesa Audouze. En nuestras bodegas no encontrará vinos ni tan antiguos ni tan caros, pero sí de indiscutible calidad como los de las bodegas argentinas Zuccardi, Augusto Pulenta y Altos Las Hormigas, o las italianas Caviro y Astoria.
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Rigatoni con salchicha
Las salchichas italianas de buena calidad son un perfecto acompañamiento para este tipo de pasta seca. Hay diferentes variedades: cotechino frescas (se deben cocinar unas horas antes porque tienen una corteza de cerdo que debe ponerse gelatinosa; luganega frescas (son largas y se venden al peso o por largo). También pueden estar condimentadas con hinojo, ajo o guindilla. Para esta receta vamos a utilizar la Napoli Picante, de Montorsi.
Ingredientes:
-2 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de semillas de hinojo
-2 cucharadas de aceite de oliva Divella
-1 cebolla muy picada
-4 salchichas Napoli Picante Montorsi sin piel
-1 cucharada de hojas de tomillo picadas
-100 ml de vino tinto
-400 grs. de tomate troceado de lata Divella
-400 grs. de rigatoni Divella
-parmesano rallado La Palermitana para servir
Preparación:
Machaque el ajo y las semillas de hinojo con una pizca de sal en un mortero.
Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla a fuego lento hasta que se ablande. Desmenuce la carne delas salchichas con las manos y añádala a la olla. Suba el fuego y espere a que la carne adquiera un tono dorado. Sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, el hinojo y el tomillo, mezcle todo y agregue el vino. Revuelva la salsa, eliminando los trozos de salchicha que se queden pegados en el fondo.
Cueza la salsa durante 5 minutos y luego añada los tomates, dejanado cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala dejando un poco de agua. Agregue la salsa, revuelva bien y sirva con queso parmesano por encima.
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La verdad de la milanesa
Austriacos e italianos se disputan el origen de tan popular comida en Argentina.
Se decía que habían nacido en Viena, donde preparaban escalopes conocidos como wiener schnitzel, pero luego se comprobó que éstos no eran otra cosa que la costoletta (costillita) alla milanese, especie de bifes que se freían en manteca. Habrían nacido pues en la Edad Media, cuando en la basílica de San Ambrosio (patrono de Milán), el párroco y el abate decidieron honrar a San Sátiro con una carne rebozada, para que resultara dorada. Con el tiempo, la aristocracia las preparó con láminas de oro, inalcanzables para el pueblo, que decidió seguir buscando el dorado mediante huevo batido y pan rallado. Hoy, en Argentina, la comen todas las clases sociales y de todas las maneras posibles: sola, a la napolitana, rellena, en sándwich o al plato, frita o al horno. Si las prepara en casa, le proponemos adornarla con una sabrosa salsa de tomate Divella y un trozo de muzarella de La Palermitana.
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Tradición italiana
El calzone napolitano es casi tan popular como la pizza de esta región de Italia y es una excelente alternativa si de variar se trata. Sólo hay que ponerse manos a la obra.
Ingredientes:
para la esponja
- levadura,25 grs.
- agua tibia,1/4 de taza
- azúcar, 1 cucharadita
- harina, 1 cucharada
- para la masa
- harina Molino Pasini, 2 tazas
- sal, 1 cucharadita
- aceite Divella, 2 cucharadas
- leche tibia 1/4 de taza
para el relleno
- ricota La Palermitana, 250 grs.
- longaniza, sin piel y picadita 150 grs.
- queso fresco La Palermitana, cortado en trocitos 1 taza
- queso rallado La Palermitana, ½ taza
- jamón cocido Montorsi, cortado en juliana 150 grs.
- sal y pimienta negra recién molida a gusto
- huevos, 3.
Preparación:
Para la esponja: disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos. Tape y espere a que fermente.Para hacer la masa, mezcle la esponja con las 2 tazas de harina, la sal, el aceite y la leche tibia necesaria hasta formar un bollo que no se pegotee. Póngalo en un bol y deje leudar.
Mientras la masa leuda, prepare el relleno. Mezcle y sazone en un bol la ricota, la carne de la longaniza pelada y picadita, el queso fresco picado, el queso rallado y el jamón cocido previamente cortado en juliana. Ligue con 2 huevos.
Cuando la masa leude al doble, estírela sobre la mesa enharinada dándole forma ovalada y dejándola de casi 1 centímetro de espesor. Coloque en el centro el relleno preparado. Humedezca con agua los bordes de la masa y levántelos hacia arriba, presionándolos y doblándolos como formando una cresta. Cuando lo tenga armado, coloque el calzone sobre una placa ligeramente aceitada. Tápela con una bolsa de nailon o un repasador limpio y déjela en un sitio tibio para que vuelva a leudar hasta que esté bien hinchadita. Rocíela con un poco de aceite y cocínela en horno bien caliente unos 20 minutos. Bata el huevo restante hasta que esté bien espumoso. Cuando la superficie del calzone se note sequita pero no dorada, retírelo del horno y pinte totalmente la masa con el huevo restante batido. Vuelva a poner el calzone en el horno caliente hasta que esté doradito.
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Científicos argentinos analizaron por qué gusta tanto el mate
Investigadores de la Universidad de Buenos Aires y el Conicet organizaron un encuentro para comentar lo último que se sabe sobre la infusión y sobre cómo se perciben algunos sabores, relata el diario Clarín en su edición del 20 de noviembre. Las principales conclusiones a las que llegaron son dos: el sabor amargo y la yerba sin palo son los atributos principales para los materos. En el campo de las preferencias por la infusiones, el mate, además, le gana a cualquier otra. Sobre 195 estudiantes universitarios que participaron del estudio, de entre 22 y 24 años, el 78% de las mujeres y el 28% de los varones, elige el mate o el mate cocido. Y el gusto que más seguidores tiene es el amargo. En cuanto a la yerba sin palo, es más resistente al lavado y tiene mayor cantidad de cafeína y otros compuestos propios de la yerba. El estudio no habla de marcas, pero seguro que las nuestras -Taragüí, Nobleza Gaucha, Cbsé, Rosamonte y Cruz Malta- estarían entre las preferidas.
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Un desayuno bien porteño
La medialuna es el nombre que los argentinos le dan a lo que aquí se conoce como croissant. Pero tiene sus características propias: es más pequeña y puede ser de grasa o de manteca. Desayunar en un café porteño es sinónimo de pedir un café con leche con tres medialunas. Y es una de las tantas cosas que los emigrantes rioplatenses extrañan en el extranjero. Ese sabor y olor especial de una medialuna recién salida del horno, que se deshace entre los dientes y se acompaña con un sorbo de café con leche bien caliente y espumoso. Para que no se nos haga más agua la boca, probemos las medialunas de Lagomarsino, que traemos congeladas y no tienen más que ser horneadas.
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Otra forma de disfrutar de la yerba
Con el frío aumentan las ganas de tomar infusiones a toda hora del día. Y no sólo con té y café se pasa el invierno. De Argentina traemos una tercera opción, el mate cocido, que no es otra cosa que la exquisita yerba mate, pero presentada en saquitos. Con el mate cocido El Litoral, se puede disfrutar de la bebida más típica del Río de la Plata, en una forma práctica y original. Te lo presentamos en cajas de 25 saquitos.
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Fideos chinos
Son muchas las culturas que afirman haber inventado los fideos: italianos, árabes, japoneses, coreanos y franceses. Pero la revista Nature acaba de publicar un artículo en el que investigadores chinos se adjudican la invención, tras encontrar en el noroeste de su país un recipiente con fideos que tienen 4.000 años de antigüedad, es decir, 2.000 años más "viejos" que la primera mención escrita a este alimento tan popular. Aunque estos viejos fideos son similares en sus formas a los que se compran hoy en cualquier lugar, su composición es completamente diferente. En la actualidad, la mayoría es fabricada con trigo o arroz, pero los chinos estaban hechos con mijo. Más allá de la polémica, hayan donde hayan nacido, en la actualidad no hay como unos buenos fideos italianos. Y si de buenos se trata, tenemos en nuestro stock una amplia variedad, tanto de frescos, con Il Desco, como secos, con Divella y Barilla.
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La dulzura, en dos pasos
Para esas tardes de domingo que estamos en casa y no sabemos con qué acompañar el mate o el café con leche, nos hacen falta sólo dos ingredientes que te aguardan en nuestros almacenes: un paquete de tapas de pastelitos La Salteña y una lata de dulce de batata Arcor. Muy fácil y rápido de preparar y exquisito para saborear.
Ingredientes:
- 24 masas para pastelitos La Salteña
- dulce de batata Arcor
- cantidad necesaria de azúcar
- cantidad necesaria de leche (más o menos 1/2 vaso)
- agua para pegar las tapas
Preparación:
Colocar una cucharadita de dulce sobre un cuadrado de masa. Pasarle un poquito de agua por los bordes y pegar la otra masa encima. "Pellizcar" las 4 puntas y apretar para darles la forma de pastelito. Pincelar la superficie con leche y esparcir azúcar encima con una cucharita. Llevar a horno medio y sacarlos cuando estén doraditos. No olvidar que es muy importante dejar que se enfríen bien, porque el dulce que llevan dentro puede llegar a quemar mucho. Se puede pincelar con mantequilla blanda el cuadrado de masa antes de colocar el dulce, para que queden todavía más sabrosos.
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Spaghetti alla puttanesca
Llegan los primeros fríos y nada mejor para calentar motores que una salsa bien fuerte y picante para acompañar unos exquisitos spaghetti Divella. Un plato que proviene de Nápoles y Calabria y que, como su nombre lo indica significa "al estilo de una prostituta". Un consejo: estas pastas nunca se sirven con queso.
Ingredientes:
- 1 guindilla roja pequeña
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva Divella
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 2 dientes de ajo picados en láminas finas
- 6 filetes de anchoa muy picados
- 400 grs. de tomates de lata Divella troceados
- 1/4 cucharada de orégano
- 100 grs. de aceitunas negras deshuesadas y cortadas a la mitad
- 1 cucharada de perejil muy picado
Preparación:
Corte la guindilla por la mitad, retire las semillas y píquela muy fino. Limpie las alcaparras, séquelas bien y, si son grandes, córtelas aleatoriamente.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y añada la cebolla, el ajo y la guindilla. Fría a fuego suave durante 6 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Añada las anchoas y deje la mezcla en el fuego, revolviendo y amasando, hasta que se forme una pasta suave.
Añanda los tomates, el orégano, las aceitunas y las alcaparras y póngalo a hervir. Una vez que empiece a hervir, baje el fuego, sazone y déjelo cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se vaya espesando.
Mientras tanto, cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente". Escúrrala dejando un poco de agua en la pasta y, a continuación, añada la salsa con el perejil. Revuelva todo bien antes de servir.
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Parmesano, un queso intenso y versátil
El Parmigiano Reggiano, también conocido como Parmesano, es un queso italiano de sabor intenso que procede de determinadas zonas de Emilia-Romagna. Su elaboración está sometida a estrictos controles: las vacas sólo se pueden alimentar con hierba y heno; se hace con la leche recogida durante dos días, la mitad normal y la otra mitad desnatada; la leche cuajada se corta en trozos muy pequeños y los quesos adquieren sus formas en moldes especiales; cada costra se marca con el lugar y la fecha de elaboración, así como con el nombre del queso; se dejan envejecer en habitaciones grandes llamadas catedrales, durante más de un año. Tradicionalmente se rompe en trozos con un cuchillo especial en vez de cortarlo. Se puede comer solo pero también se utiliza como ingrediente de múltiples recetas, sobre todo acompañando verduras y salsas. Si querés probar el mejor Parmesano no dejes de probar el de La Palermitana.
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Una combinación explosiva
Si el dulce de leche es uno de los emblemas de la alimentación argentina, el panqueque es quizá su mejor compañero. Conocido también en otras latitudes como crépe o tortita, se puede comer con infinidad de rellenos, dulces o salados. Pero ninguna combinación es tan explosiva ni tan popular como esa sencilla masa (preparada con huevo, harina y leche) untada con un dulce de leche tradicional. Con los panqueques ya listos La Salteña y el dulce de leche La Paila o San Ignacio tenemos un postre especial o una merienda distinta.
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La Fondue italiana
Desde el Piamonte italiano proviene una comida que tiene parentesco con la fondue francesa por su forma de servir y de comer, pero cuya salsa lleva ingredientes muy originales. Se llama Bagna Cauda y se estila prepararla cuando finaliza la vendimia, coincidiendo con el comienzo del otoño. Consiste en un surtido de verduras crudas y cocidas aderezado con una salsa de anchoas, su preparación es muy sencilla y su manera de comerla, ideal para compartir con amigos. Se eligen las verduras que más nos gusten, se cortan en tiras, algunas se cocinan (zanahoria, acelga, brócoli, coliflor, repollitos de brucelas, calabacín), otras se sirven crudas (lechuga, repollo colorado, repollo blanco, apio, rabanitos), y se colocan en una bandeja. También se puede acompañar con trocitos de pollo cocido, ravioles, chorizos, tallarines. Para la elaboración de la salsa, en una olla de barro, a fuego lento, se mezclan unos 6 anchoas, 100cc nata, 50 gramos mantequilla, y un par de ajos, se va agregando poco a poco el aceite hasta formar una pasta y levantar el hervor. Las cantidades sepueden modificar en función del gusto personal y el número de invitados. Se debe servir en una cazuela de barro cocida con un mechero que deberá estar prendido durante toda la comida para lograr mantener la Bagna Cauda bien caliente, sin que vuelva a hervir. Cada comensal sumergirá en la salsa los acompañamientos que elija. En honor a este plato, desde hace quince años se celebra en Humberto I, en la provincia argentina de Santa Fe, una fiesta popular en la que, como evento principal, se prepara una Bagna Cauda gigante.
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Los ñoquis del 29
Una vez más, una tradición nacida en Italia viaja a Argentina en los barcos que transportan a los inmigrantes hacia la tierra que harían suya, impregnándola también de sus costumbres alimenticias.
La tradición de comer ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado y consagrado patrono de Venecia. En cierta ocasión pidió pan a unos campesinos vénetos, y éstos lo invitaron a compartir su humilde mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes, y la profecía se cumplió. El episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Con nuestros ñoquis de patata Il Desco o de espinaca La Salteña, la tradición puede extenderse a la Península Ibérica.
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El sobrenombre de la harina de maíz
La polenta es un producto típico del norte de Italia que llegó a Argentina con la gran oleada de inmigrantes, pero en España se conoce muy poco. La palabra polenta se refiere, en realidad, al nombre del plato cuya materia prima es la harina de maíz molida, aunque con el tiempo ambos se fundieron y se los puede llamar de las dos formas. Hay diferentes formas de cocinarla, la más conocida es la polenta húmeda acompañada con diferentes salsas, ideal para el invierno. Pero también existen otras maneras que nos permiten deleitarnos con este delicioso alimento sin esperar a los primeros fríos, como la polenta al horno con cuatro quesos.
Ingredientes:
- 300 gramos de Polenta Prestopronta
- 2 ramitas de romero o tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Divella
- 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
- 2 latas de tomate de 400 gramos Divella
- 200 gramos de gorgonzola cortado en daditos
- 250 gramos de taleggio cortado en daditos
- 250 gramos de mascarpone
- 100 gramos de parmesano rallado
Preparación:
Cocine la Polenta Prestopronta como indica el envase. Eche la polenta en una fuente de gratinar con una profundidad de 5.5 cm. engrasada con aceite (la polenta no deberá sobrepasar la mitad para que el relleno no rebalse). Deje enfriar por completo.
Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fría el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Añada la mitad del romero o del tomillo y, a continuación, los tomates. Sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede reducida a una salsa espesa.
Precaliente el horno a 175º. Saque la polenta con cuidado de la fuente y colóquela sobre una tabla. Córtela horizontalmente en dos partes. Eche la mitad de la salsa de tomate en una fuente, ponga la parte de debajo de la polenta encima y sazone con sal y pimienta. Esparza el gorgonzola y el taleggio por encima, eche con una cucharilla el mascarpone y espolvoree la mitad del parmesano y el resto de romero o tomillo. Ponga la otra mitad de la polenta por encima y eche el resto de la salsa de tomate. Espolvoree el parmesano restante y hornee 40 minutos. Déjela reposar al menos 10 minutos antes de sevir.
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Chimichurri con acento inglés
Sabemos que el chimichurri es el adobo que en Argentina se utiliza para aderezar las carnes asadas. Si nos preguntamos por el origen de la palabra imaginamos que proviene del querandí o de alguna otra tribu de las que habitaban las tierras patagónicas en siglos pasados. Pero la historia nos sorprende al contarnos que son los británicos quienes tienen que ver con este término. Cuenta la leyenda que en el siglo XIX, aventureros sajones, atraídos por la inmensidad y riqueza de la Pampa y la Patagonia, exploraron y se asentaron en esas tierras. Una de las salsa que las familias solían emplear para aderezar la carne ovina estaba compuesta, entre otros ingredientes, de curry, y se la pedían así a sus empleados criollos: "Give me the curry". Frase que los colonizados fueron transformando en "Gimi di curry...Guimi Curri ... chimichurri". Otra versión señala que también durante ese siglo, un irlandés que iba junto a las huestes del General Belgrano, preparaba una salsa para acompañar los populares asados que no era otra que el chimichurri. El nombre del Irlandés era Jimmy McCurry, pero los paisanos no sabían pronunciar bien su nombre, por lo que llamaron a su salsa como hoy la conocemos. Sea cual sea la verdad, Alicante y su línea profesional Condilist nos ofrecen este condimento elaborado con la mejor materia prima para ponerle un sabor especial a las carnes.
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El conde de Sandwich
Sopas, guisos y cocidos quedan a un lado en el verano para dar lugar a comidas más frescas y livianas. Los sandwichs son una excelente opción para saciar el apetito sin sofocarnos. Cuenta la leyenda que Lord John Montagu (1718-1792) era inglés, rico, noble y amante de la buena vida. Su mayor pasión era el juego, a tal punto que mientras jugaba a las cartas no se levantaba ni a comer. Cuando tenía hambre ordenaba que le trajeran jamón o rodajas finas de carne con lechuga o queso. Un día su cocinero decidió llevarle el pedido entre dos panes para que Montagu pudiera comer y jugar al mismo tiempo, sin ensuciarse. Y su círculo más íntimo lo imitó enseguida. Montagu no era otro que el conde de Sándwich. Les proponemos algunas sugerencias para preparar esta rica, práctica y popular comida con nuestro pan de miga La Salteña.
Vegetariano: Con berenjenas asadas a la plancha (en rodajas finas), cebolla, rúcula y tomate. Aderezar con mayonesa y aceitunas negras picadas.
Polaco: Rodajas de Leberbust, pepinos en vinagre y mostaza.
Verdes: Hojas de lechuga, rúcula, radicchio y zuccines con dos cucharadas de atún. Aderezar con ketchup.
Caprese: Tomate en rodajas, mozzarella y hojas de albahaca fresca.
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Paella valenciana, ¿con o sin mariscos?
Muchos platos españoles son herencia del pasado morisco. El origen de la paella se remonta al arroz pilaf árabe y toma el nombre del recipiente donde se cocina, la paella (y no paellera, como habitualmente se dice), una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 cm y no muy honda. La polémica se genera a la hora de hablar de sus ingredientes, ya que los más puristas distinguen dos tipos de paellas: la valenciana auténtica, con pollo y conejo, y la paella de mariscos. Pero como con todo plato popular, cada uno le pone lo que tiene más a mano. Nosotros le damos el puntapié inicial y usted la termina a su gusto.
Ingredientes por persona:
-Pollo (150 grs.)
-Conejo (150 grs.)
-Pimentón rojo dulce molido.
-Azafrán de flor o en su lugar colorante alimentario
-3 cucharadas soperas de tomate natural rallado
-Judía verde ancha (70 grs.)
-Garrofón (25 grs.)
-Judía blanca o tabella (25 grs.)
-Agua
-Aceite de oliva virgen Divella (5 cucharadas soperas)
-Arroz (125 grs.)
-Sal
-Media alcachofa
Preparación:
-Calentar el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
-Añadir la verdura también troceada y sofreír durante un par de minutos.
-Hacer un hueco en medio de la paella, sofreír el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimentón, con cuidado de que no se queme o amargaría la paella. Remover todo bien y añadir agua hasta el borde de la paella.Dejar cocer durante 30 minutos, rectificando de sal.
-Añadir el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo.
-Dejar reposar unos minutos y servir.
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Un licor fresco, digestivo y sabroso
Nació en la isla de Capri en los comienzos del siglo XIX. Sus habitantes la ofrecían a los visitantes como una bebida digestiva o para tomar después de cenar. Hoy el Limoncello es un licor muy popular en muchos lugares del mundo. El secreto de su sofisticado sabor: su producción con el mejor tipo de limón, el ovalado de Sorrento. Sólo o con hielo, puede enriquecer también otros tragos o ser usado como ingrediente de exquisitas comidas, helados o ensaladas de fruta. Con el verano ya instalado en la Península, nada mejor que terminar el día acompañados de un sabroso y fresco cocktail.
Quisi Night:
-1/3 de Limoncello Beltion
-1/3 café express
-1/3 nata Reny Picot
-1 rodaja de limón
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Creen haber descubierto el origen del horneado de alimentos
Un grupo de científicos norteamericanos e israelíes afirma que los seres humanos habríamos empezado a comer masas horneadas hace entre 22.500 y 23.500 años, a partir de algunos elementos hallados en un sitio arqueológico del Paleolítico, a 212 metros bajo el nivel del mar, en Israel.
Un arreglo de piedras en forma de círculo y, entre ellas, una fina capa de material rico en carbón y cenizas y 150 granos carbonizados de cebada silvestre, son los indicios en los cuales se apoyan los investigadores para encontrar el origen de la transición cultural entre la recolección y la producción de alimentos. Si bien aún es sólo una hipótesis, sería el antecedente más lejano de una técnica que fue evolucionando en el tiempo hasta llegar a nuestros modernos hornos y cocinas. Hoy como ayer podemos en ellos preparar un alimento básico de nuestras dietas, el pan casero.
Ingredientes:
-15 grs. de levadura de cerveza fresca
-200 centímetros cúbicos de agua natural
-1 cucharada de postre de sal fina
-150 c.c. de aceite de oliva "Divella"
-500 grs. de harina "Molino Pasini"
Preparación:
Disolver en el agua la levadura junto al aceite de oliva. Agregar la sal fina y revolver bien. Agregar de a poco la harina mezclando bien para luego amasarla durante 10 minutos como mínimo. Dejar levar en lugar cálido y tapada con un lienzo. Desgasificar bien amasándola y dejar levar. Repetir una vez más la operación y formar una hogaza en forma de óvalo
apoyándola sobre una placa espolvoreada con harina. Dejar levar nuevamente. Efectuarle unos cortes en diagonal y pincelar la superficie con un poco de aceite de oliva. Colocar en el horno un recipiente con agua hirviendo para permitir que se forme vapor y humidificar la
masa y cocer en temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
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Con el Malbec, el vino argentino gana mercados internacionales
Originaria del sudoeste de Francia, es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino y que ha colocado al país en los primeros lugares dentro de los certámenes mundiales.
Argentina está identificada como productora de uvas tintas, con vinos destacados en color, cuerpo y estructura. Dentro de estos cepajes se incluyen los Malbec, elaborados como tintos livianos y jóvenes, con frescos aromas frutados o como tintos con cuerpo con gran capacidad de guarda, en donde sobresalen los aromas a frutas rojas cocidas; se cultivan en todas las zonas vitivinícolas del país, aunque los mejores exponentes están en la provincia de Mendoza en las regiones de Luján de Cuyo y Maipú.
Además, los vinos argentinos poseen un valor agregado porque son considerados entre los más saludables del mundo, por su capacidad antioxidante, levemente superior a los vinos estadounidense y chilenos, y un poco más que los vinos europeos.
Son ideales para acompañar un buen asado criollo, carnes rojas en general, pastas con salsa de tomates y quesos duros. Entre nuestros productos puede encontrar excelentes representantes de este tipo de vino.
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Queso Provolone Valpadana
Es un queso típico italiano con Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) desde 1993, cuyo exquisito sabor resiste al paso del tiempo y de las modas. Con sus variedades picante y dulce satisface tanto paladares fuertes como delicados, y representa un alimento sano tanto para adultos como para niños, por su aporte de calcio y fósforo.
En Argentina, país con una enorme influencia de la cocina italiana, la manera más típica de comer el Provolone o "Provoleta", es a la parrilla, condimentado con orégano y como entrante de los tradicionales asados. También es un ingrediente exquisito para la pizza, tanto que hay una variedad con su nombre. En Italia se utiliza como ingrediente o protagonista de muchísimas recetas. Valga una como muestra...
Provolone a la siciliana
Ingredientes
1 rodaja de queso Provolone Valpadana Picante
6 ruedas de longaniza
1 rodaja gruesa de tomate
2 cdtas. de aceite de oliva Divella
1 cdta. de queso Parmesano Rallado
1 cdta. de orégano
Preparación
Poner sobre papel aluminio una rodaja de queso provolone. Cubrir con unas ruedas de longaniza, tapar con una rodaja de tomate. Rociar con aceite y espolvorear orégano y queso rallado. Envolver en forma de paquete. Hornear de 15 a 20 minutos y servir. Abrir el papel sobre el plato y servir de ahí mismo.
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Empanada criolla
Es muy habitual encontrar en la carta de entrantes de los numerosos restaurantes y parrillas argentinas diseminados por todo España la típica "empanada criolla", que también se puede preparar en casa, si tenemos las exquisitas tapas de La Salteña. Especie de pastelito que se come con la mano, puede hornearse o freírse, y su relleno más común es de carne picada (o cortada a cuchillo en algunas regiones), con cebolla, huevo, aceitunas y/o pasas de uva. Aunque también se preparan con pollo, jamón y queso, humita (choclo y salsa blanca), queso y cebolla, espinaca, atún, etc. Su consumo y difusión son tales que fue declarada Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino.
Según cuenta la historia, en sus comienzos, el relleno era dispuesto sobre una masa de pan con levadura, ésta era envuelta y cocida. Al estar envuelta en masa de pan, su nombre resultó obvio. Cada región del país tiene su forma de prepararlas y sus ingredientes específicos:
Salta: patata, huevo duro, cebolleta, comino, pimienta y pimentón; la carne vacuna se corta a cuchillo y se cocina previamente en agua.
Jujuy: llevan por lo general, dentro de sus ingredientes típicos, guisantes y ají molido.
Tucumán: se le agregan pasas de uva y la carne vacuna también se corta a cuchillo. Se cocinan en agua bien caliente o en caldo. Además de utilizarse carne vacuna, pueden también rellenarse con carne de vizcacha o pescados de río.
La Pampa: se destacan dentro de sus ingredientes los pimientos, el huevo duro y desde ya las clásicas pasas de uva.
Buenos Aires: existe una gran variedad de rellenos. El más común es con carne vacuna picada, cebolla, aceitunas, huevo duro, y muchas veces con pasas de uva.
Chubut y Santa Cruz: dentro de sus ingredientes básicos se destaca el cordero patagónico, y en las zonas costeras de estas provincias los rellenos se hacen con mariscos.
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Un producto tradicional italiano con raíces españolas
El Aceto Balsámico de Módena es uno de los productos gourmet más valorados de Italia. Este sabroso y oloroso vinagre tiene un proceso de elaboración similar al del vino, mediante técnicas ancestrales transmitidas de padres a hijos desde la Edad Media. Fue en esa época cuando Francesco I d'Este, Duque de Módena, regresaba de España con unas cien cepas de un viñedo del cual había apreciado el producto final: un vino blanco vivaz, perfumado y sabroso que le recordaba al Trebbiano de sus dominios en Italia. Aquellas cepas provenientes de Jerez, del sur de España, fueron pronto rebautizadas como Trebbiano di Spagna, convirtiéndose durante siglos en la uva más cotizada para la elaboración del Aceto de Módena. A partir del mosto de la uva trebbiano, se calienta a fuego lento y se reduce hasta conformar una especie de jarabe. Mezclado con vinagre viejo y tras pasar por una serie de barricas de diferentes maderas, ya está listo para decorar casi cualquier tipo de plato. Cada variedad de madera añade sabor y también se utilizan viejos barriles de coñac. Los barriles se colocan en desvanes y se van sustituyendo por otros más pequeños a medida que el vinagre envejece. El vinagre balsámico se prueba cada cierto tiempo para controlar su envejecimiento y cada botella de 100 ml debe recibir la certificación de un consorcio creado para testar su calidad, que debe ser la mejor, como la de nuestro Aceto Balsámico de Módena Divella.
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El dulce que identifica a los argentinos
Es uno de los productos símbolos de Argentina y el Río de la Plata. Por ello la Secretaría de Cultura de la Nación le ha puesto el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino. Privilegio que comparte con la yerba mate, la empanada, el vino tinto malbec y el asado. Pero de los que se distingue por su dulzura. Hablamos del dulce de leche, por supuesto.
Cuenta la leyenda que nació un 17 de julio de 1829, en una estancia de Cañuelas, provincia de Buenos Aires, donde el general Lavalle llegó para tratar asuntos pendientes con el general Juan Manuel de Rosas. Mientras lo esperaba, se quedó dormido en un catre y una mulata del servicio, al ver al supuesto "enemigo", fue a pedir ayuda y olvidó la "lechada" (leche caliente con azúcar) hirviendo lentamente en el fuego. Al regresar, encontró la "lechada" convertida en una jalea color marrón claro que tenía un sabor exquisito.
Existen distintas variedades de dulce de leche como la de "sabor actual", "colonial", "repostero" o "diet", y sus aplicaciones son múltiples. Se puede comer en el desayuno y merienda, untado en el pan y con mantequilla; acompañando frutas como el plátano o la manzana; como complemento de postres como el flan o el panqueque; en forma de helado; como ingrediente de tartas, alfajores y bollería. Si después de todo esto aún no se tentó, pruebe cualquier variedad de nuestras marcas San Ignacio o La Paila y terminará de convencerse.
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Las bondades del aceite de oliva
"Aceite y vino, bálsamo divino" , dice el refrán rindiendo culto a dos elementos esenciales de la dieta mediterránea, una dieta saludable conocida en todo el mundo por su efecto beneficioso sobre las enfermedades cardiovasculares, la reducción del colesterol y la prevención de ciertos tipos de cáncer.
El aceite de oliva virgen es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede. Es el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo, y por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar.
Además de hacer las comidas más apetitosas, las grasas son nutrientes indispensables para nuestro organismo. Su función es sobretodo energética. Aportan la energía que nos permite desarrollar actividades físicas e intelectuales y son también una fuente de calor.
Sabor y salud se conjugan entonces en este exquisito ingrediente de infinitas recetas de nuestra cocina cotidiana. Como muestra, vaya aquí un ejemplo de la cocina italiana. Y ya sabes, "si quieres llegara viejo, guarda aceite en el pellejo" .
Pesto Genovese (salsa para acompañar cualquier pasta)
Ingredientes
· Albahaca
· Queso de oveja fresco
· Queso parmesano rallado
· Piñones
· Ajo
· Aceite de Oliva Virgen Extra Divella
· Sal
· Mantequilla Reny Picot
Preparación:
Lavar delicadamente los hojas de albahaca y secarlas bien. Ponerlas en el mortero junto a un puñado de piñones, anteriormente tostados en horno, un diente de ajo y una pizca de sal gruesa. Empezar a trabajar con la mano de mortero de madera, añadiendo lentamente el queso de oveja mezclado con el parmesano. Cuando la pasta sea homogénea, pasarlo en un cuenco y verter, despacio, medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclar hasta que el compuesto tome un aspecto cremoso. En el momento de sazonar, diluir el picadillo con alguna cucharada de agua de cocción de la pasta y un poco de mantequilla.
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Risotto con hongos frescos
De las múltiples fórmulas que la cocina italiana tiene de preparar el arroz, el risotto es la más típica y conocida, a medio camino entre el arroz seco y el caldoso. Su textura varía de un lugar a otro del norte de Italia: los risottos milaneses son mucho más densos que los de Venecia, que se sirven "all´onda" o "como olas". Existen tres variedades de arroz de risotto: el arborio, de grano largo y gordo que sirve para un risotto más denso; el vialone nano, de grano pequeño y achaparrado que no se ablanda fácilmente; el carnaroli, una mezcla entre el vialone y una variedad japonesa que sirve para un risotto cremoso.
Ingredientes
· 12 hongos frescos y grandes
· 2 litros de caldo de carne
· 1 cebolla mediana
· 120 grs. de mantequilla Reny Picot
· 2 tazas de arroz arborio o carnaroli (400 grs.)
· 150 cc de vino blanco seco
· 180 grs. de queso parmesano rallado fino
· 2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Limpiar los hongos y separar los cabos de las cabezas. Filetear las cabezas
Agregar los cabos al caldo y llevarlo al fuego. Mantenerlo caliente (apenas hirviendo) durante toda la preparación.
Cortar la cebolla en cubitos. Cocinarla, a fuego medio, en una cacerola con la mitad de la manteca, hasta que esté transparente.
Sumar el arroz y cocinarlo hasta que tome color nácar. Incorporar el vino y dejarlo evaporar 2 o 3 minutos. Revolver siempre con cuchara de madera.
Agregar el caldo con un cucharón grande y cocinar hasta que el arroz lo absorba. La cantidad de caldo que se va agregando no deberá superar de 1 a 2 cm. la superficie del arroz. Sumar más caldo a medida que se vaya consumiendo y mezclar constantemente.
A los 10 minutos incorporar los hongos fileteados y mezclar. Pasados 15 minutos desde que se agregó el primer caldo, controlar que los granos estén al dente. Apagar el fuego.
Sumar el resto de la manteca, el parmesano rallado y el perejil. Mezclar, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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El arte de cebar mate
La costumbre tan arraigada en Argentina y Uruguay de tomar mate es todo un ritual que bien se puede practicar en soledad, pero que se disfruta mucha más en familia o entre amigos, y que encierra toda una serie de secretos en el método de servirlo. De él depende el éxito de la cebada y la duración de las rondas de mate antes de renovar la yerba. Saber empezar bien un mate es clave para obtener un sabor agradable y duradero. Una excelente yerba puede ser arruinada si es mal empezada, quedando amarga, agresiva y poco rendidora. No todos tienen la paciencia y los conocimientos necesarios para pasar por esta especie de examen social, y por ello siempre hay en los distintos grupos de amigos o núcleos familiares quienes gozan de la fama de excelentes cebadores y son quienes suelen asumir ese rol. Aquí van algunos consejos para poder convertirnos en anfitriones de una buena "mateada". Si a estos le sumamos el uso de cualquiera de las yerbas que comercializamos (Taragüí, Rosamonte, Cruza de Malta , Nobleza Gaucha o Cbsé) el aplauso está asegurado.
1- Vierta yerba en su mate (pequeña calabaza de entre 35 y 50 grs.) hasta llenarlo en sus tres cuartas partes.
2- Coloque su mano sobre la boca del mate, inviértalo y agítelo varias veces, de manera que los componentes gruesos se ubiquen abajo del mate y los finos arriba.
3-Volverlo a su posición normal, cuidando que la yerba haya quedado recostada hacia un lado del mate, logrando una cavidad sobre la otra pared del recipiente.
4- En esta cavidad verter agua tibia o fría, nunca caliente. Esperar unos treinta segundos para que se absorba, repetir la operación y luego introducir la bombilla en la parte humedecida.
5- A la hora de disfrutar del mate, hay que cebarlo en forma pausada con agua no muy caliente, a no más de 80° C (para esto es muy recomendable el uso de un termo). Hacerlo cerca de la bombilla al principio, y a medida que se suceden las cebadas ir avanzando hacia el centro. Nunca es conveniente mover la bombilla ni apurar la cebada, es mejor esperar un tiempo entre mate y mate.
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Agnolotti al formaggio con salsa de berenjenas
Una riquísima combinación de pastas frescas y una salsa diferente y fácil de preparar.
Ingredientes: (para 4 personas)
· 500 grs agnolotti al formaggio Il Desco
· 2 berenjenas
· 1 cebolla picada
· 1 pimiento rojo picado
· 2 dientes de ajo picados
· 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Divella
· 1 pizca de ají molido Alicante
· 1 cucharada de pimentón
· 1 lata de puré de tomate Divella
· Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En una sartén rehogar en el aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo durante unos minutos. Agregarle las berenjenas sin pelar cortadas en cubitos. Condimentar con la sal, la pimienta, el ají molido y el pimentón y echarle el puré de tomates. Dejar que se cocinen las berenjenas unos minutos y la salsa estará lista.
Hervir los ravioles en abundante agua con sal a gusto. Colar, servir y bañarlos con la salsa.
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Un postre de película
Tal es su fama mundial que su nombre llegó a la gran pantalla de la mano de Rafael Belvedere, el personaje de ficción interpretado por Ricardo Darín en el film "El hijo de la novia". Hablamos del Tiramisú, una palabra proveniente del dialecto veneciano (te tira su), y que significa tomar algo que te levanta el ánimo, que te renueva las fuerzas. En el restaurante italiano que los Belvedere tenían en un barrio porteño, se servía el conocido y delicioso postre nacido en la ciudad de Treviso, al norte de la región del Veneto, en la década del 50 del siglo pasado. Y en la película, como en la vida misma, la cuestión era si llevaba o no queso mascarpone como ingrediente. Hay quienes aseguran que el mascarpone no formaba parte de la receta original, pero como la cocina no es una ciencia exacta, nosotros vamos a hacerle caso al simpático personaje del film que se deleitaba cuando el postre estaba hecho el riquísimo queso.
Ingredientes (para 6 personas):
· 250 g. de mascarpone
· 150 g. de bizcochos Savoiardi "Bonomi"
· 2 yemas de huevo
· 2 vasos y cuarto de vino dulce
· 4 cucharadas de azúcar
· 1 vaso de café exprés bien cargado
· 1 dl de nata "Reny Picot"
· 1 clara de huevo
· 100 g. de cacao en polvo
Preparación:
Preparar un sambayón poniendo un cazo al baño María, donde batimos las yemas con el azúcar. Luego añadimos un cuarto de vino dulce sin dejar de batir.
Mantener el baño María hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar.
Mezclar el café con el mascarpone. Montar la nata y luego la clara a punto de nieve. Incorporar la clara al sambayón, removiendo con cuidado.
Bañar los bizcochos con el resto del vino, colocándolos sobre el fondo de una copa ancha. Cubrir con la mitad del mascarpone, la mitad del sambayón y la mitad de la nata.
Repetir la operación en el mismo orden y dejar enfriar en el frigorífico durante cuatro o cinco horas.
Antes de servir, decorar con el cacao.
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De vuelta a los orígenes
Gracias a la globalización, hoy en día podemos comer en cualquier rincón del planeta una paella valenciana, sushi japonés, nachos mexicanos, una parrillada argentina o una pizza napolitana. Claro que, esos nombres, muchas veces se aplican a productos que no tienen nada que ver con su receta original.
Eso ya no sucederá con la genuina pizza napolitana. La autoridad comunitaria europea en Bruselas la ha declarado Denominación de Origen Controlada (D.O.C), por lo cual sólo podrán utilizar ese nombre aquellos establecimientos que certifiquen haberla elaborado utilizando la técnica y la materia prima apropiadas que, por supuesto, encontrará entre los productos de nuestro catálogo. Estos son algunos de los secretos:
Ingredientes fundamentales: los tomates, de los de forma ovalada (los redondos se admiten sólo en la pizza margarita, la más sencilla), cortados en cuadraditos de ocho milímetros; el queso debe ser de mozzarella de búfala, nunca de vaca; el aceite de oliva (Divella), únicamente extra virgen; la harina (Molino Pasini), de un determinado grosor; la sal, exclusivamente marina. Para decorarla, sí se permiten distintas alternativas como jamón, alcachofas o anchoas.
La técnica: la masa debe extenderse de manera tradicional sólo con las manos, y lanzándola al aire: prohibidos los rodillos. Debe ser fina, ni tostada ni medio cruda. Y todo ello se cocerá en un horno entre 215 y 245 grados.
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El mismo idioma, muchos matices
Españoles y argentinos hablamos el mismo idioma, pero en el habla o en el uso cotidiano que hacemos de la lengua encontramos una gran cantidad de términos diferentes que se refieren a las mismas cosas. El sector de la alimentación está repleto de estos ejemplos. Para un inmigrante argentino recién llegado a España, hacer las primeras compras en el supermercado es todo un desafío; así como también es una tarea difícil para los españoles que atienden al público rioplatense entender qué les están pidiendo. Aquí va un pequeño diccionario de sinónimos argentino - español que puede facilitar un poco las cosas. Si tiene alguna sugerencia no dude en escribirnos a betianabaglietto@wanadoo.es
Verduras y frutas:
Alcaucil: Alcachofa
Ananá: Piña
Banana: Plátano
Cebolla de Verdeo: Cebolleta
Chaucha: Judía verde
Choclo: Maíz Dulce
Damasco: Albaricoque
Durazno: Melocotón
Frutilla: Fresa
Morrón: Pimiento
Palta: Aguacate
Papa: Patata
Pelón: Nectarina
Zapallito: Calabacín
Lácteos:
Crema: Nata
Manteca: Mantequilla
Ricota: Requesón
Legumbres:
Arvejas: Guisantes
Poroto: Alubia
Elaborados:
Empanada: Empanadilla
Milanesa: Filete empanado
Omelette: Tortilla francesa
Tarta: Empanada
Dulces y Postres:
Bizcochuelo: Bizcocho
Chupetín: Chupachú
Factura: Bollo
Medialuna: Croissant
Pochoclo: Palomita
Torta: Tarta
Cereales:
Girasoles: Pipas
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Tarta de verduras y quesos
Ingredientes:
· 1 tapa de tarta "La Salteña"
· 10 grs. de harina "Molino Pasini"
· un trozo de margarina derretida "Valle
de Tena"
· 4 cebollas medianas
· 1 pimiento rojo
· 4 calabacines
· 1 berenjena
· 3 tomates perita
· 3 cucharadas de aceite de oliva "Divella"
· 1 cucharada de orégano
· 50 grs. de queso parmesano
· 50 grs. de queso provolone
· 1 huevo batido
Preparación: Cortar las verduras
en trozos de tamaño parejo. Rociarlas con aceite de oliva. Grillarlas
o asarlas a fuego fuerte, durante 15 minutos, hasta que estén
doradas. Dejarlas enfriar. Estirar la masa de la tapa con un
palo de amasar y un poco de harina y colocarla sobre una asadera
pincelada con margarina. Disponer en el centro de la masa las
verduras doradas y doblar la masa hacia el centro para formar
un borde. Pintar con el huevo batido y hornear a fuego mediano
(180 grados), hasta que esté dorada. Espolvorear con el orégano
y con los quesos cortados en finas fetas.
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